郑力：如果这样，谁还敢自酿葡萄酒？

我也不知道，为什么这么多人，一知道我是做葡萄酒生意的，就想跟我聊自酿葡萄酒的事儿。

其实，我很不想聊这个话题。

你说它好，别人就会觉得，连你做葡萄酒的都说好，那自酿红酒肯定是好。

你说它差吧，人家又会觉得，你在维护自己的利益，打击别人。

所以，左右为难，这话题真不好聊。

可是，你越是不想说的，别人就越会问得紧。

每当这时，我首先会声明，我站在中立的角度，不多说，只说三点。

第一个是，大家自酿葡萄酒所选用的葡萄，往往是菜场、超市里买来的。这些葡萄都属于鲜食葡萄，颗粒大、皮薄、肉厚、汁多。选用的多是日本巨峰品种，一口咬下去，那汁都会喷出来。

而酿造葡萄酒用的，是专门的酿酒葡萄，个小、皮厚，肉少，汁少。参观酒庄时，我会偷偷摘酿酒葡萄吃，其中黑皮诺最好吃，但它颗粒实在小，跟吃石榴一样，不过瘾。

葡萄酒中的单宁物质、香气成分、多酚物质、红色色素等，大多来源于葡萄皮。所以，葡萄皮厚，才能酿出好的葡萄酒。从这一点来说，家庭自酿葡萄酒所用的鲜食葡萄，已经有先天性的不足。

没单宁，葡萄酒就是一堆汁，也放不长。而消费者又很难买到酿酒葡萄，能接触的也就是鲜食葡萄，这怎么能够酿出一款葡萄酒呢？

第二个，我也不用多说，你也知道，中国人急功近利。葡萄是一种很遭病虫害的植物，所以，最省事省力的，就是打农药。

而酿造葡萄酒，必须带着葡萄皮进行发酵 。所以，你从超市里买来葡萄后，又把它浸泡着发酵，这不是在喝农药吗？

欧美国家对这一点很重视，有严格的法律法规监控的，所以，喝进口葡萄酒比较放心。

好，有人说，把葡萄洗干净，不就没事了，但有些农药残留物是很强的哦！

又有人说，把葡萄皮给剥了，那您这，还是酿葡萄酒吗？什么！放些单宁粉，得嘞，您还是直接做化学实验吧，三精一水，调配出的红酒，敢不敢喝？

第三个，千万注意安全。

新闻里不止一次报道过，很多家庭自酿葡萄酒，发酵时，把酒密封在罐子里，他们以为像自酿白酒一样，可以封闭着进行，想喝的时候倒点出来。

结果，一打开，“砰”的一声，喷出巨大气体，弹伤自己。

葡萄发酵的时候，会发出热量和二氧化碳，如果密封在罐子就像高压锅，跟定时炸弹一样，不信你百度搜搜看。

所以，如果真有兴趣自酿葡萄酒，一定要记得，打开发酵的罐子。

但罐子打开着，你看着里面像腐烂着，又散发特殊气味的葡萄泥，你还有心情再喝吗？

这就是，我常常跟朋友们说的，对自酿葡萄酒的三个看法。

末了，我总会说，我不评判、不表态，关于自酿红酒，您自个儿看着办吧！

一开始，还是话痨的朋友，到最后，总是陷入沉默。

这样的场景，其实，我也不想的。