甘肃天水，是一个有着深厚的历史底蕴的城市，其得名，源于“天河注水”的美丽传说。远在三千多年前，天水地区人烟稠密，屋宇毗连，“山水灵秀，林木密茂”。秦末汉初，长期的征战加上干旱，上邽城民不聊生。一天夜里，忽然狂风呼啸，雷电交加，一道金光闪耀，地上现出红光。
顿时，大地连续震动，在轰隆隆巨响声中，裂开一条大缝。只见天上河水倾泻而下，注入裂开的大缝中，形成一湖，名曰“天水湖”。此湖水位稳定，水质纯净，甘冽醇厚，“春不涸，夏不溢，四季滢然”。人说这湖与天河相通，又叫它“天水井”。后来，这个传说被汉武帝听到了，他就给上邽北城的湖旁新设的这个郡，起名“天水郡”。
从此，有了“天水”之名，因为天水在西域重镇，汉景帝和汉武帝都派了李广镇守，还有李广的上级卫青，因为他们都是皇帝的重臣，所以在后勤生活上也比较讲究，宫廷同时派出了照顾饮食的人员，慢慢把宫廷的饮食元素也在当地传播开来了。另外三国时期蜀国名将姜维更是天水人，屯兵天水时也把蜀国（今成都）的饮食文化带来这里。
天水地处甘肃东南部，气候温暖湿润，物产丰富，素有陇上小江南之称。良好的自然环境加上羲皇故里深厚的文化底蕴，使天水的饮食具有较高的文化品位。
天水人口味喜酸辣，所以天水地方菜既有川菜的风格，也有陇菜的特点，产生了独特的美食风味构成。葡萄酒一哥团队来到甘肃，就专门做了一场天水菜与葡萄酒搭配的活动。我们挑选了六款菜肴，与两款白葡萄酒和两款红葡萄酒进行搭配尝试。
凉菜
花椒芽
乌龙头
热菜
杂汇汤
卤水猪蹄
老干妈扣肉配饼
洋芋饽饽
酒
新疆芳香庄园霞多丽
德国珍藏级雷司令
河西学院葡萄酒系专业学生酿的半干赤霞珠
芳香庄园的尕亚系列赤霞珠
花椒芽有花椒的香气和微微麻的口感，霞多丽能够更加丰富味道，而且酸度能带来清爽感，半干的雷司令不能达到这个效果。
乌龙头是乌龙头树每年春长出的紫红色“弹头状”幼芽，它含有钙、维生素岛、B2及齐墩果酸，入口清脆、微苦、热量低，是理想的减肥野生名菜，药效作用明显。乌龙头菜既可鲜食，也可晒为干菜，还可用醋盐腌制成酸（咸）菜。食之药味浓郁，风味独特，味美可口，溢香诱人。
这次的乌龙头是凉半，因为有微苦，很多人因为用半干的雷司令会更好，其实不是，雷司令里的甜用了抵御乌龙头的苦反而让酒失去了自我个性，变得暗淡，而菜也没有因为加了酒而味道变得丰富，反而霞多丽没有刻意去干扰菜的苦，它只是凭借酸度和果味让菜变的爽口，把苦味压到最后才出现，而且转甘凉。两个热菜对红酒来说，学生酿的那款因为没有橡木桶陈年，以果味为主，与卤水的单纯香味产生良好的效果，丰富了口感，而入过桶的尕亚因为太浓郁了，菜的个性被贬了。只有老干妈扣肉才能在它面前找到自信。
如果大家以为雷司令这次无用武之地就错了，它在洋芋饽饽的表现中对淀粉的处理能力独树一帜，因为洋芋饽饽的做法是把洋芋蒸熟，然后把面粉煎成饼，切碎，调料只用盐、油，雷司令的高酸把淀粉的粘口感完全扭转。最后我做了一回“黑暗料理”，直接把雷司令混进洋芋饽饽中，把口腔的丰富感觉先预热，然后一鼓作气，让它在我的嘴巴里得到最后的归宿！
换一换
清空全部
