张祎：香槟好不好，听过就知道？

通过品尝来辨别一款葡萄酒的优劣早已经不是什么新闻，但是现在来自德克萨斯的科学家们却要告诉你：只要仔细聆听一瓶起泡葡萄酒，也许就能够听出差别！

酒评家们对酒中气泡的大小和数量对质量的影响已经有了基本共识：气泡越细腻，品质通常来讲则更高；气泡大且数量少的则略逊一筹。而现在科学家们想要更进一步——根据《Science Daily》发表的一篇文章显示，科学家们正在对“香槟酒气泡形成的声音是否能够衡量其品质”这一课题进行研究。

来自于德克萨斯大学应用研究实验室的三位科学家Kyle S. Spratt，Kevin M. Lee和Preston S. Wilson希望通过研究香槟气泡发出的声响来更好地了解酒中物质，而这一研究结果也将于美国声学学会第174次会议上进行发表。

科学家Spratt在谈到这一研究时表示：“该项目的重点是要研究香槟酒气泡所发出的声响，并从中做出相关推断。从本质上来讲，气泡的声响就如同铃声，而响声的频率则部分取决于气泡的大小。众所周知，一款起泡酒的质量与其气泡的大小有关，而我们则正在研究起泡酒中气泡大小的分布是否能从简单的声学测量中获得。”

科研团队目前使用水中听音器——一种用于在水下录音的仪器来测量香槟酒发出的声响。由于此前在碳酸饮品中进行测试时会在水听器上形成气泡，造成仪器记录的声音被扭曲，为防止类似情况再次发生，科学家们使用了迷你型水听器来完成本次实验。

此外他们发现，用来装载香槟酒的容器同样会对实验结果产生影响。杯口宽大、杯身较浅的碟形杯使得气泡更多地聚集在酒液表面及酒杯中部；而更高更窄的笛形杯或郁金香形杯则会使气泡的分布更加均匀。然而在本次实验中，科学家们更多地考虑了酒杯的材质而非形状。

科学家Spratt继续说到：“要知道葡萄酒杯同样会发出声响，而这也是本次实验要面临的的另外一个挑战。”

为了避免这一现象，实验团队选用了不同容器来装载香槟并进行测试，其中包括了一款由泡沫聚苯乙烯制成的容器。“我们发现，气泡的形成过程在泡沫聚苯乙烯材料中与在玻璃杯中是截然不同的，因此可想而知饮用时的感受也将千差万别。”

研究团队认为这一项目在起泡酒及其他碳酸饮品的质量评价中同样有效。此外，他们认为通过测试气泡声音的方法有可能显示出葡萄酒中的潜在问题，甚至是在品鉴中都会忽视的小瑕疵。

只要听一听就能辨别起泡酒的优劣，现在听起来似乎有些天方夜谭；但别忘了就在几年前，我们还将“刷脸”当成为笑谈。