林殿理：新西兰黑皮诺

前一次造访新西兰，是去参加新西兰贸易处的官方葡萄酒培训课程，并通过考试取得了新西兰官方的专业国际讲师认证。紧接着我还参加了三年一度、为期四天、世界重量级大师云集的国际黑皮诺 (Pinot Noir) 葡萄酒大会。

黑皮诺红酒？是的，即使您属于少数知道新西兰产高端葡萄酒的资深酒迷，很有可能仍然以为这个国家只产长相思(Sauvignon Blanc)——一个在1980年代中期才让新西兰葡萄酒被世界认可，并惊为天人的白葡萄品种。长相思确实是让新西兰跃上了国际舞台，但它耀眼的光环也让世人常常忽略了新西兰还有其他优秀葡萄品种的存在。事实上，黑皮诺在新西兰的历史也相当年轻，大约在1990年代才比较普遍被种植并且展现出令酿酒师们寄予厚望的潜力，目前已是新西兰产量第二大的葡萄品种。

黑皮诺是个喜欢凉爽气候、皮薄而容易受伤并且在种植和酿造时需要格外小心呵护的千金大小姐，稍有差错就会失去大家闺秀的优雅气质而变成庸脂俗粉。不过如果你真的把她照顾得无微不至，她的回报也会让你觉得一切辛苦都是值得的。以黑皮诺酿造的香槟以及勃艮第红酒，其仰之弥高的地位不仅说明了一切，也给在其他国家产区尝试种植黑皮诺的酿酒人树立了难以超越的典范。她那难伺候的脾气注定了不会像赤霞珠一样随处可见，因此现在全球除了法国以外，能种出优秀黑皮诺的产区屈指可数；而位处新西兰最南端中奥塔哥(Central Otago)产区就是其中之一。

中奥塔哥的酿酒先驱们起初并没有想到，这么凉的地方适合种红葡萄，所以一开始种的是雷司令、灰皮诺等白葡萄品种。后来他们发现，虽然年均气温较低，但日照充足、干燥的半大陆性气候让葡萄可以拥有特别长的成长期，不仅足以让黑皮诺达到充分的成熟度，还能发展出丰富的风味。也因此，中奥塔哥的黑皮诺尝起来比第二大产地马尔堡所产的的更加厚实，单宁更有层次感。

在中奥塔哥这个年轻产区种黑皮诺的人们，都有着一种正在缔造历史的自豪感。他们一方面虚心学习老大哥勃艮第的成功经验，一方面又极力探索着自己风土条件的特色和潜力。新西兰没有旧世界各种来自悠久历史所形成的繁复分级制度和法规限制，酿酒人们有着充分的自由去进行各种大胆的实验，冒险精神在这里是受到崇尚和鼓励的。正如曾主演《侏罗纪公园》的好莱坞明星，也是中奥塔哥Two Paddocks酒庄庄主山姆·尼尔（Sam Neil）在黑皮诺大会的致辞中自嘲“我们是黑皮诺界的好家伙”，就充分说明了他们不拘泥因循于旧世界传统的精神。他们敢从错误中学习，并积极尝试各种可能性。如果你喜欢黑皮诺这个葡萄品种，不妨也尝尝看新西兰的黑皮诺，它绝对会给你耳目一新的感受。