单宁是红葡萄酒的灵魂，它主要作用为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。单宁这个小妖精！没有你，让红酒怎么活？

单宁主要来源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含的酚化合物。在葡萄酒中以红酒中单宁的含量最多。主要来源发酵、酿造过程中将葡萄中含有单宁的葡萄籽、皮、梗保留了下来；以及贮藏match葡萄酒的橡木桶。

单宁是个害人精吗？

‍罪状1

单宁主要作用就是为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其他物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

没有单宁，红葡萄酒就失去了灵魂，太可怕了！

罪状2

单宁能使长期储存的葡萄酒能够得以保持最佳状态。因为单宁具有较强的抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化而变酸，所以，单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。一瓶上好年份的红葡萄酒，有时可能要放置10年以上才会渐入佳境。

唉，害人的单宁，没有你，期待的好酒变成“醋”可怎么办！

罪状3

单宁中含有一种叫前花青二醇（Procyanidols）的物质，它不但能够控制胆固醇，抑制血液中的低密度胆固醇（LDL）发生氧化，同时还可以提高血液中的高密度胆固醇（HDL），有利抑制血小板的凝结，预防血栓的形成，有保护心脏血管的重要作用，有益于心脏血管疾病的预防。单宁本身不仅对人体血管有保护作用，同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。

喝喝就能助力健康，看把你能的！

罪状4

单宁强劲的葡萄酒还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而酿造出来的葡萄酒具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。如果任性一下，单宁不足则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

当然，不是说单宁含量越高葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。

罪状5

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种“涩涩的”收敛性触感。有时难免感觉“生涩”“青涩”，你是怎么搞的，这让我怎么喝？

你说，这时我选的酒没到火候？单宁还需要时间来软化。经过漫长的陈年，会逐渐由生涩转变为柔顺，由粗糙转变为细致，到时候喝起来会感觉到圆润顺口，“涩”得恰到好处。那我只能耐心等待喽！