如果用一句话阐述香槟和起泡酒的关系，那就是：起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒。下面来了解一下关于香槟和起泡酒不得不说的那些事。

顾名思义，起泡酒可以理解为带泡的葡萄酒。前提条件为20℃时，按照二氧化碳（CO2）的压力，葡萄酒可以分为静止葡萄酒（CO2压力＜0.5 bar）和起泡葡萄酒（CO2压力≥0.5 bar）。

而香槟则是只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

除了香槟以外，只要葡萄酒中的二氧化碳达标，就可以称之为起泡酒。起泡以产地、酿造法、气泡气压来区分，还分为不少品种。可是由于缺乏严格的质量监控制度，目前市场上的起泡酒质量良莠不齐。有除香槟以外，最优质的起泡酒——意大利阿斯蒂起泡酒；同时也存在大量低廉的仿制起泡酒。

优质起泡酒的泡泡小而细腻，倒入杯中可以持续很久；反观那些廉价的起泡酒，泡泡很快就会消失，这主要是受酿造方式的影响。

第一种方式是直接用工具把二氧化碳气体打入葡萄基酒之中。

第二种则是自然发酵产生，属于比较高级、优质的起泡酒，香槟便属于这一类。其原理是：在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使基酒进行二次发酵，酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳，从而产生气泡。

与普通起泡酒不同，一瓶香槟的诞生，需要花费数年时间。只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺），根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。法国对生产香槟的条件要求异常苛刻，不仅仅在自然地理条件、酿制原料、酿制工艺、发酵时间、窖藏时间上要求极高，甚至连葡萄树的行距、株距都有严格规定。

正是有了这些严格的标准，才造就香槟极高的品质和“葡萄酒之王”的美誉。而且它的名字是受法国法律保护的，并且这种香槟原产地保护制度，也是一项知识产权保护制度，目前已经得到大多数国家的认同。

除了廉价起泡酒和高品质昂贵的香槟，还有不少优质的起泡酒。这些起泡酒在酿造方法上，通常使用传统法酿造，或者使用和香槟法一样的方法酿造，都经过了二次发酵，虽然在口感上不如香槟，但是性价比非常高。　

这些优质的起泡酒，给人以激情、活力的感觉，是一款特别适合年轻人的葡萄酒。在搭配奶酪、海鲜等较为油腻和腥味重的食品饮用时，滋味奇佳。需要注意的是，起泡酒不具备陈年的能力，一般在装瓶后3至5年期间饮用最为合适。