葡萄酒有哪些香气，如何闻香品酒？

《闻香识女人》是1992年公映的美国电影，在电影中，男主角通过香气与女主角产生了一段美妙的故事。这让小编想起了葡萄酒中品酒闻香。如果通过闻香来辨别葡萄酒成为了品酒师们必备的技巧。我们来说说闻香品酒吧！

一级香气：来自葡萄浆果的香气

二级香气：源于发酵过程

三级香气：源于陈酿的香气

如何去有腔调地形容一款葡萄酒的香气？不妨先从几种常见的香气类型开始了解吧。

主要呈现为鲜活的花果香气，是由葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度等所决定的。只有优质的葡萄品种，才能酿造出具有优质花果香的葡萄酒。

葡萄酒中常见的果香有樱桃、桃、草莓、覆盆子、苹果等。常见的花香有玫瑰、紫罗兰、白花香气等。

在酒精发酵过程中，糖分通过化学过程转化为酒精，并伴随着一系列的酶反应，这种反应很大程度地影响了原有的香气，并让其丰富。影响这些香气成份比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。

例如，年轻的酒酯类香气清雅而细腻，并附和着香蕉、凤梨、苹果的香气，而酯类较高的葡萄酒会更浓稠，酒香也就更浓烈。

酒精、苹果酸、乳酸三者发酵后，葡萄酒就被存放在橡木桶中，但在这其中香气的变化仍在进行，这个过程中香气变得更加精致而复杂。这其实是酯类物质的重新构造过程，分子的拆解与重组。所以越是陈年，这种变化的酒香越发令人着迷。我们也不得不提到单宁，它对葡萄酒的影响是不言而喻的，像单宁这种多酚类化合物可以决定某些香气，在分解的时候，会释放出很多化合物的味道，例如烟熏味、丁香亦或是香草的味道。

当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质也是醇香的构成成分，特别是容积较小且烘烤度高的新橡木桶，这会使酒带有特有的烘烤香气：咖啡、可可、焦糖、烟熏味等。

后期香气可以汇总为：李子蜜饯、蘑菇、松露、雪松、甘草、皮革、麝香、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等等。

那么如何形容呢？虽然你也可以直接列举出你闻到的各种香气，不过能够简单形象地总结一下会更好。比如果香味浓郁，芬芳的植物香，白葡萄酒的矿物质味等等。也可以用一些抽象的词汇去形容，比如清爽的，热情奔放的，或是沉郁的香气。

常见葡萄品种的香气类型

1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)

香气类型：黑莓、覆盆子、樱桃、黑醋栗、巧克力、咖啡、茶、烟草或烟熏。

2. 黑皮诺(Pinot Noir)　　

香气类型：覆盆子、草莓、蔓越橘、紫罗兰和玫瑰。

3. 霞多丽(Chardonnay)

香气类型：梨子、苹果、杏仁、香草、柠檬、菠萝、热带水果和蜂蜜。　

4. 长相思(Sauvignon Blanc)

香气类型：青草、药草。

当然，除了这些标准的香气描述词汇，你也可以天马行空地去形容闻到之后的感觉，将这种私人的体验写下来，也是品酒的趣事一桩。