侍酒师该不该试喝客人的葡萄酒？

当莱特还在巴黎时，常有好友来巴黎旅游请莱特推荐一些米其林餐厅，特别有印象的一次，是好友到米其林三星用餐，用餐后马上打电话问莱特说：「侍酒师光明正大喝我的酒是合法的吗？」

一问之下，原来是侍酒师的开瓶试饮。「那支酒可是要价三百多欧呢，他那一杯少说也有十来欧！侍酒师喝客人的酒不用先问一声吗？法国的餐厅都是这样子的吗？」

其实侍酒师该不该试喝客人的葡萄酒，一直是很争议的问题。

当然，对于多数法国人可能已经习以为常，对于我们这些看漫画”神之水滴“长大的孩子，也知道故事主人翁为了增加葡萄酒的经验值而在酒吧帮客人侍酒，得以多尝各式各样不同的葡萄酒。在现实生活中，参加世界侍酒师大赛的侍酒师们，的确也都在餐厅工作来增加葡萄酒尝试的机会。

但是，现在也有一派人士持不同的意见。他们认为葡萄酒遇到变质的情况并不多见，而会在高级餐厅点酒的人自己也有能力品尝出葡萄酒是否变质。所以侍酒师试酒的行为是多此一举，不仅浪费时间而且浪费客人的酒。也有一部份人有更极端的意见“侍酒师的试酒行为不就是一种炫耀的动作嘛！”

在那位到米其林用餐的朋友问了一大串问题后，莱特当时也反问：「如果侍酒师让你自己试酒，你有把握一定可以分辨出变质与否吗？」

一阵沉默后他回答：「嗯，好吧！如果这样想心裡就舒服多了。」

的确，试酒也是有一些压力的。尤其越贵的酒压力越大，如果在座的还有其他爱酒人士，一双双眼睛看著你等著你的回答，还不如把专业留给专业人士。试酒也是需要一些经验的，有些产区是有意让葡萄酒微氧化的，或是有些陈年酒在刚开瓶味道其实并不好的，这些都需要有经验的侍酒师才可以分辨出来。

如果自认为已经是很有经验的葡萄酒人士，或是想自己练习分辨是否有无变质，亦或是点了一瓶两三千欧的葡萄酒（侍酒师的那一小杯可能就要三十欧）捨不得分，那其实是可以先告知侍酒师，他只要负责开瓶就好。

在欧洲，除了顶级的星级餐厅，一般侍酒师也不会先试酒，一则是餐厅工作非常忙，再者是侍酒师试了酒很少吐出来的（毕竟在客人面前吐酒也不礼貌）。而那些顶级餐厅，侍酒师先试酒已经成为一种传统，所以天经地义不会再询问客人是否能先试喝，毕竟这是他们工作的一部份。就像厨房裡厨师上菜前也都会试试口味使否得宜一样，只是我们看不到就不会在意。

莱特的一点小建议，如果捨不得侍酒师喝了你的酒，不妨在侍酒师试喝了之后，请他表达一下这支酒的香气，口感等等。这样也算是喝这杯酒的代价，同时我们也可以从侍酒师的描述多学学不同的经验。

最重要的一点是，一定要在侍酒师开瓶前确定你点的酒，产区年份等等，可不要以为波尔多2005和2006一年之差价钱不会差很多哟，不然结账时是会有意想不到的惊喜。