谁说红葡萄酒不能搭配鱼肉？葡萄酒的搭配原则

俗话说“红酒配红肉，白酒配白肉”，这是一直以来的葡萄酒搭配原则。然而红葡萄酒真的不能搭配鱼肉吗？其实有一些红葡萄酒还是比较适合搭配鱼肉的。

红葡萄酒配鱼肉会产生明显的腥味。所以一直以来，很少人会尝试在享用鱼肉时饮用红葡萄酒。但是，红葡萄酒一定无法搭配鱼肉吗？其实，下面这几类葡萄酒也适合搭配鱼肉。

1. 酒体轻盈、单宁含量较低红葡萄酒

红葡萄酒中的单宁含量过高，会破坏鱼肉的口味，使得鱼肉的腥味更加浓重，甚至还会产生令人讨厌的铁锈味。因此，你可以选择黑皮诺（Pinot Noir）或者博若莱（Beaujolais）葡萄酒。来自冷凉气候的黑皮诺酒体较轻，风格清新，而采用佳美（Gamay）酿造的博若莱则拥有馥郁的果香，活泼的酸度，两者用于搭配鱼肉，相信必定别有一番滋味。

　2. 经过橡木桶熟化的红葡萄酒

一般，红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细，并发展出一些香料、野味或者泥土的风味。而这些恰恰能给鱼肉增添一些独特的风味。因此，你可以挑选一款珍藏里奥哈（Reserva Rioja）葡萄酒。这一类型的葡萄酒在橡木桶中熟化至少两年，常伴有美妙的橡木桶风味，适合与鱼肉搭配。

除此之外，在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个值得思考的因素。这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。举个例子，鳕鱼本身是柔嫩可口的，不适合搭配红葡萄酒。但是如果它经过酱料烹饪，搭配红葡萄酒还是没问题的。

葡萄酒和食物搭配的基本原则

食物的口味和酒体   

首要的因素是匹配食物和葡萄酒的重量，较重口的食物，例如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑的是厚重浓郁的红葡萄酒，酒体比起颜色和香气来说，重酒体的白葡萄酒比轻酒体的红葡萄酒更加适合。清淡的食物，例如白肉或者鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。

食物香气和酒香的浓郁度   

这是第二个要考虑的重要元素，香气浓郁度和酒体相似，但并不同，如果是素食，比如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适，而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。

酸味和高酸的酒   

食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配。例如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西红柿和橄榄油，以及一些其他的酸原料，例如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。

甜食和甜酒   

当我们吃一些较甜食物的时候，干酒喝起来则显得更酸，想象一下吃一口果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。

食物和酒的搭配不是一成不变的。从上面可以看出许多红葡萄酒也是可以与鱼成功搭配的，只要你愿意不断尝试发掘！红葡萄酒也可以和鱼搭配。