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新手实用手册：必看的葡萄酒配餐套路

2016-12-02 17:28:31 来源：网络

摘要

作为一名葡萄酒新手，你必须要知道和了解一些葡萄酒的配餐套路。知道怎样搭配才能将葡萄酒酒和食物自身的优点展示出来。只有了解了葡萄酒配餐的基本准则，才可以做到举一反三，在这些基本原则的基础上搭配出适合自己口味和喜爱的风格来。

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罗婷

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一、为什么要餐酒搭配？

葡萄酒固然可以单独细品，在闲暇时分来一杯，边品酒边读书，是十分美好的一件事。但是若将葡萄酒和菜肴搭配，让葡萄酒和食物相辅相成，带来极致的味觉盛宴，不也是妙事一桩吗？

1、让食物和葡萄酒更加美味

餐酒搭配在西方有着悠久的历史，不同类型的食物搭配不同类型的葡萄酒能起到相得益彰的效果。众所周知，西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁的使用也并不多，这个时候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香气、口感，让食物吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。

2、健康功效

不知道大家有没有听说过“法国悖论”——法国人酷爱美食，平时饮食中也多是高卡路里和高胆固醇的食物，但得心血管疾病和患肥胖症的几率却比英语国家的人要低得多。据美国农业部调查发现，法国人平均每天比美国人多吃 32 克的脂肪，黄油的食用是美国人的 4 倍，食用猪肉为 3 倍，但是神奇的是，美国人的冠心病死亡率却是法国人的 3 倍，而且法国人比美国人普遍偏瘦。这其中相当一大部分的功劳当归属葡萄酒。法国人在用餐时普遍习惯搭配葡萄酒，而与食物一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病，祛除油腻，都有显著的功效。所以，为了健康，餐酒搭配也是有必要的呢。

二、葡萄酒和食物中的味道你了解多少？

1、各种葡萄酒中的主导元素是什么？

红葡萄酒中主要是单宁（有苦味和收敛性）；白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒中主要是酸味；甜葡萄酒中主要是甜味。

2、食物对葡萄酒的影响

食物当中的 2 个成分（甜和鲜）容易使葡萄酒“硬化”，使葡萄酒更苦、更酸，甜度降低，水果风味不那么明显。另外 2 个成分（咸和酸）能让葡萄酒尝起来“更柔和”，葡萄酒不会那么苦、酸，更甜一些，水果风味更明显。一般来讲，食物对葡萄酒风味的影响要比葡萄酒对食物的影响要多一些。

三、红酒配红肉，白酒配白肉并不是万用法则

在一般情况下我们只需要用红色食物（牛肉、羊肉、猪肉等）搭配红葡萄酒，白色食物（鸡肉、鱼肉等）搭配白葡萄酒便可以。这样的搭配不但能从颜色上达到和谐，而且也是有科学依据。因为红肉中往往含有不益人体健康的饱和脂肪酸，而红葡萄酒中的单宁恰好能够予以中和；白葡萄酒中的单宁含量很少，但其恰到好处的酸味能去除白肉的腥味，而红葡萄酒会破坏白肉细腻的口感。

但是这并不是万用的法则，我们还要考虑到葡萄酒的浓郁程度和食物的烹饪方式。如，一款普通的黑皮诺红葡萄酒，酒体并不饱满，没有强大的单宁，并不适合用来搭配粗纤维的牛排。香煎三文鱼虽然是白肉，但是它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重，并不适合搭配酒体轻盈的白葡萄酒，反而可以搭配有一定单宁的桃红葡萄酒。

四、葡萄酒配餐的三种方式

1、风味相近

即将拥有相似风味、结构的葡萄酒和食物可以相互搭配。

浓配浓，淡配淡：重酒体的葡萄酒搭配口味、质感浓重的食物；轻酒体的葡萄酒应尽量搭配口感清淡的葡萄酒。因此，酒体饱满的葡萄酒（如赤霞珠Cabernet Sauvignon）适合搭配牛排、烤肉、羊肉等食物。酒体轻盈的葡萄酒（如未经过橡木桶陈酿的白葡萄酒），则适合搭配蔬菜、鱼肉、扇贝等口味清淡的食物。

酸配酸：酸度高的葡萄酒与带有酸味的食物来搭配才是最理想的。不过要注意葡萄酒的酸度不能低于食物的酸味，否则会使得葡萄酒黯然失色。如酸爽的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒可以搭配带有柠檬汁的鱼肉。

甜配甜：甜葡萄酒理想的搭配是甜品，但葡萄酒的甜度最好高于食物的甜度。如苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒可以搭配甜度中等的巧克力和口味稍淡的甜品、奶酪。