雷司令与亚洲菜是最理想的搭配

亚洲菜系风味独特、丰富多彩，那数千种的菜肴品种，究竟用什么样的葡萄酒来搭配比较合适呢？有没有一种葡萄酒就可以应付这些百变的菜肴呢？阿尔萨斯雷司令可以应对这些百变的菜肴吗？

作为阿尔萨斯的明星酒款，雷司令风格多变，酒款有干型、半干，也有甜型，口感既有清冽也有饱满，同时它酸度较为突出，这使得它非常容易与其他食物搭配佐餐。如何搭配更为和谐，要依雷司令的甜度和酒体而定。一起来看看，当雷司令邂逅亚洲美食，会碰撞出怎样的火花呢？

酒体轻盈的干型雷司令

阿尔萨斯出产的雷司令多为干型，香气细致浓郁，酸度和酒精度较高。一些口味清淡的菜肴，配上酒体轻盈、清爽可口雷司令，定会相得益彰。比如讲究清鲜滑嫩的粤菜，或是日式生鱼片、寿司，以及各式原汁原味风格的海鲜，都是很棒的选择。

尤其是海鲜，如白灼虾、清蒸鱼等，当海洋的味道遭遇阿尔萨斯雷司令中复杂的矿物味，两者总能产生和谐的共鸣，让人想到那句妙语：“原来你也在这里啊”。

酒体饱满的干型雷司令

酒体饱满的干型雷司令适合搭配风味相对浓郁些的菜肴，选择非常丰富。比如酱汁较丰富的鱼肉（如红烧鱼），或者口味并不特别浓郁的牛肉、猪肉，甚或卤味等，都很合适。雷司令能提升鱼类、肉类鲜嫩幼滑的口感，使菜肴更为鲜美；它的高酸度还能清爽解腻，让人胃口大开。

半干型/半甜型雷司令

半干型雷司令通常口感微甜，酒体饱满，果香浓郁，和一些口味温和带甜的菜式十分和谐，比如密汁叉烧、糖醋排骨、脆皮乳猪等。虽然一般人常有“白酒配白肉，红酒配红肉”的观念，但如果你勇于尝试一下这样的“跨界”搭配，或许会感受到另一番精彩。

如果酒的甜度略高一些，搭配辛辣或烟熏等重口味菜式会很出彩，比如咖喱、熏肉、麻辣火锅……爽口的雷司令白葡萄酒特别解辣，却不会掩盖菜肴本身的风味，尝试过的朋友都赞不绝口。

甜型雷司令

在阿尔萨斯雷司令中，贵腐精选雷司令和一部分的晚收雷司令都属于甜型的。甜型雷司令当然也像前者一样，可以搭配辣味菜肴，而除此之外，它还是搭配甜点的佳品。水果派、奶油蛋糕、冰淇淋等都是甜型雷司令的好搭档。甜型的雷司令常常带有馥郁的蜂蜜、干果等香气，它会让甜点中的果味更加让人心醉。

雷司令虽被称为阿尔萨斯的贵族品种，却有着这样平易近人的性格，几乎是餐酒搭配中百搭的典范，它对亚洲的百变菜肴是百搭的，而且好马要配好鞍，美食也离不开美酒。所以你在吃亚洲菜肴的时候配上一杯雷司令就可以了。