葡萄酒与食物的菜肴搭配

葡萄酒与食物的菜肴搭配怎么搭配会更加美味呢？现在来看看葡萄酒与食物的菜肴搭配，来学习如何给葡萄酒与美食进行搭配。

葡萄酒与菜肴搭配的目的是为了相互烘托，相互提升，从两者间找到平衡协调的味觉享受，并提高就餐雅兴。理论上，每一种葡萄酒都能搭配各种食物，但前提是两者间不能相互抹杀特有的味道。如吃麻辣火锅配伯图斯(Petrus) , 算是一种浪费，因为这种搭配无法体现葡萄酒的价值。因此，在购买葡萄酒前，首先需确定用餐形式和菜肴的口味，是午餐还是晚餐？是中餐还是西餐？菜肴以海鲜为主，还是肉类或辛辣食物为主？不同的菜肴适合搭配的酒类不同。

传统上，葡萄酒与食物搭配的基本原则：“红 肉配红酒，白肉配白酒”，但这句话过于片面。如法国、德国和意大利，不但国土接壤，饮食习惯也基本相似，但葡萄酒的消费习惯却有所不同。法国人用餐时习惯喝干红；德国人习惯喝干白；而意大利人则习惯将红与白搭配饮用。从以上三个国家的酒菜搭配可以看出，同样的菜肴却搭配不同的葡萄酒，这足以说明葡萄酒与菜肴搭配只是一种风俗习惯 ，而并非原则。其实，葡萄酒与菜肴搭配并不难，不一定按食物颜色进行搭配。通常味道较重的菜肴应与口味浓郁的葡萄酒搭配；清淡的菜肴与口味清淡的葡萄酒进行搭配；如果吃味道较腥的海鲜或河鲜时可搭配酸味较高、且清新的白葡萄酒或红葡萄酒；吃甜点时配一些甜型葡萄酒更协调，如： 天然甜白、雪利酒(Sherry)或贵腐甜白等。道理很简单，单宁重的干红可缓解油腻，但与海鲜类食物搭配会出现金属味；而酸度高的葡萄酒能掩盖海鲜的腥味，提升鲜味，如果与浓郁的红肉类搭配，风格会被掩盖，并且会产生不协调的口感；甜度高的葡萄酒与甜食搭配有助于餐后消化。

葡萄酒与菜肴搭配的基本常识：

■喝佳酿不要让菜的味道压过酒，吃佳肴不要被 酒的味道盖过菜。

■红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒更显协调。

■清淡菜肴配酒体轻的葡萄酒，味重的菜肴配单宁较重的葡萄酒。

■什么地方的酒配什么地方的菜。

■酸味菜肴配干白，有香料味的菜肴配强劲的干红或干白葡萄酒。

■原汁原味的菜肴配清新淡雅的葡萄酒。

■冷盘和凉菜应配低温饮用的葡萄酒，如：干白、起泡酒或新酒等。

■ 口味腥的海产类配酸味较重的白葡萄酒或新酒。

■ 新酒、淡红和桃红葡萄酒可与任何食物搭配。

■喝名贵葡萄酒，搭配高档菜肴。

■在食用一些与葡萄酒不协调的菜肴时，最好的选择是饮用啤酒。

■重要的是根据自己的饮食爱好，尽量去尝试。