“红葡萄品种之后”——黑皮诺

在葡萄酒界，如果说赤霞珠（Cabernet Sauvigon）是无可撼动的“红葡萄品种之王”，那么黑皮诺（Pinot Noir）就是与之相对应的“红葡萄品种之后”了。

相比其他红葡萄酒，黑皮诺单宁中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特征使得它在配餐上“八面玲珑，长袖善舞”，不管红肉白肉，海鲜野禽，都可以和它搭配。所以，如果你对葡萄酒配餐不了解，选一瓶黑皮诺足矣，保证不会出错。

但黑皮诺是一个十分“娇贵”的品种，它一直都是一个娇贵脆弱的葡萄品种，对风土很挑剔，喜欢温和-凉爽的气候，不仅难种植，也难酿造，成本比较高，使得它就像《红楼梦》里的林黛玉一样，虽惊才绝艳，却柔弱多情。世界上最昂贵的葡萄酒通常都是来自勃艮第特级园的黑皮诺单一品种葡萄酒，如亨利·贾伊（Henri Jayer）的李其堡特级园红（Richebourg Grand Cru）和罗曼尼·康帝酒庄的罗曼尼·康帝特级园红（DRC Romanee-Conti）。

黑皮诺=灰皮诺=白皮诺

在《葡萄品种》（Wine Grapes）一书中，著名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）写道，灰皮诺（Pinot Giogio/Gris）和白皮诺（Pinot Blanc）都是黑皮诺的变种，由基因突变而成，仅表现在其外表颜色不同而已，其葡萄的DNA基本一致。因此，如果你喜欢黑皮诺，那么其他的皮诺家族应该也会受到你的垂青。《葡萄品种》由杰西斯·罗宾逊、朱莉亚·哈丁（Julia Harding）和胡塞·弗拉穆兹（Jose Vouillamoz）合著。

黑皮诺可以说是世界上最古老的葡萄品种之一了，比赤霞珠还早。许多顶级的葡萄酒就是用黑皮诺酿制的出来的葡萄酒。大家可以尝试一下黑皮诺葡萄酒，看看黑皮诺葡萄酒适不适合你的口味。