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什么是陈酿葡萄酒?怎么陈酿葡萄酒?

来源:网络

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大部分葡萄酒在正式出生之前,需要经过陈酿这个环节。经过陈酿的葡萄酒品质好于其他未经陈酿的葡萄酒,那么什么是陈酿葡萄酒?怎么陈酿葡萄酒?下面跟着小编来了解下。

大部分葡萄酒在正式出生之前,需要经过陈酿这个环节。经过陈酿的葡萄品质好于其他未经陈酿的葡萄酒,那么什么是陈酿葡萄酒?怎么陈酿葡萄酒?下面跟着小编来了解下。

一、什么是陈酿?

陈酿是与发酵相对应的再次酿造,葡萄酒的陈酿一般都在橡木桶中进行。

我们知道葡萄酒的一般的生产流程如下:

葡萄采摘——挑选——去梗破皮——主发酵(糖分转化为酒精,不锈钢桶内完成)——浸皮搅拌——后发酵(乳酸发酵)——陈酿——换桶过滤——调配——装瓶——成品;

什么是陈酿葡萄酒?怎么陈酿葡萄酒?

二、葡萄酒酿造过程

1、发酵。

发酵是指葡萄采摘、挑选、去梗破碎、主发酵、后发酵。主发酵主要是指将葡萄中的糖份充分转换成酒精,此过程通常在不锈钢桶内完成;后发酵指的是乳酸发酵,酒精发酵一旦完成,酿酒师酒可以导入乳酸菌让葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵,进而柔化口感,增加葡萄酒的风味;在这一过程中,葡萄酒完成了酿造基础过程;此过程一般在6-8个月之间;酒瓶正标上标注的年份一般是指葡萄的采摘年份,优质的葡萄酒,其用于酿造美酒的葡萄品质一定是优质的,不但其葡萄树的年份悠长(30年以上的树龄),同时还采用人工采摘,而且还要经过二次人工挑选;

2、陈酿。

陈酿可以进一步提高了葡萄酒的品质,是否经过橡木陈酿以及陈酿时间的长短,是葡萄酒分级的分水岭;葡萄品质一般的葡萄酒不一定需要经过陈酿这一过程,可以跳过陈酿过程,直接进入到下一过程中。

3、灌装生产。

经过陈酿以后的葡萄酒,进行换桶过滤,如果特殊要求,酿酒师还会对葡萄酒进行调配,最后葡萄酒在此过程装瓶、检验、贴标、包装、出厂。

什么是陈酿葡萄酒?怎么陈酿葡萄酒?

三、优质葡萄酒为什么要陈酿?

葡萄酒是一个会“呼吸”的生命体,在其陈酿的过程中需要与微量氧气接触,进行缓慢的有氧熟化,使粗糙的、艰涩的单宁变得柔和顺滑,橡木木质疏密度适中,可以使适量的微量空气进入桶内帮助葡萄酒熟成;根据橡木的类型、橡木桶烘烤的程度以及橡木桶陈酿葡萄酒时间长短的不同,能够赋予葡萄酒不同程度的香气;葡萄酒在橡木桶中颜色的改变主要是伴随着有氧熟化进行的,在此过程中,葡萄酒中的单宁和色素会结合成大分子沉淀下来,葡萄酒的颜色也随之改变。

因此陈酿的时间与葡萄品质的关系密切,如果葡萄酒本身的酒质不浓郁、酒香不丰富、酒体结构不好,即使增加了一些香草、豆蔻之类的气息,没有足够的果香来制衡这些橡木的香气,也会使葡萄酒失去平衡与优雅。

四、陈酿时间与橡木桶类型?

陈酿时间及在什么橡木桶里陈酿是在酿造高端的葡萄酒中区别较大,现在陈酿用的橡木桶通常有美国和法国之分,以及新旧之分。法国橡木桶由于其结构,在品质上是上乘所选,但一般225升的法国新橡木桶价格在700欧元,是美国新橡木桶价格的三倍,因此除非是上乘的葡萄品质,才会去选用法国新橡木桶陈酿,也才会用足其18个陈酿的时间;有关陈酿时间以及橡木桶的类型我们可以相应的葡萄酒酒体资料中加以查询了解。

(责任编辑:Orchid)

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