每年冬天，葡萄酒的运输和储存都是一个很棘手的问题。葡萄酒因其精致复杂、优雅娇贵，所以在储存的过程中需要尤其小心。过热、过冷、冰冻都会使葡萄酒的风味发生改变。最近冬季降临，不断地有北方的朋友来询问冬季储存葡萄酒的注意事项，因此老刘特意写了这篇文章，更详细地作出说明。
因为北方和西北是寒凉地区，所以先讲讲这两个地方该注意什么，这两个地区的朋友一定要提前看。
01、不可放于室外
葡萄酒的冰点介于水和酒精之间（零下6℃），当达到这个温度时，葡萄酒容易析出酒石酸与单宁等物质聚集沉淀，只会略微影响到口感。
再者就算酒出现了少量冰渣，酒里的芳香物质不会因此被破坏，只需要等冰块融化之后静置一两周之后再饮用即可。
但温度降到零下十度左右时时，整瓶酒都被冻住的话，甚至出现爆塞现象：酒塞被膨胀的冰块顶起，使空气涌入瓶中造成氧化。这时风味会大打折扣，需解冻之后立即喝掉。注意，放置在室外时间过长不仅容易出现爆瓶现象，而且酒体会受损，直接破坏到葡萄酒的口感。（酒体就是葡萄酒的结构，这是葡萄酒具有各种风味物质的基础，《入门手册》里面有详细介绍）
02、远离暖气片和地暖
北方冬季普遍都有暖气，供暖后室温一般在20℃以上，而这个温度对于葡萄酒的储存还是偏高。高温使葡萄酒的单宁减弱，酸度变高，酒体也会变得寡淡。高温持续24小时之后就会因为热胀冷缩使葡萄酒瓶凸塞，使酒变质。
若家里是地暖，则更要注意保持适当的湿度。因为地暖取暖，室内空气干燥从而导致木塞干裂。建议使用纸包住酒瓶并撒一点水，保持湿润。同时让葡萄酒倒立保持一个倾斜的角度，使酒液与瓶塞接触，勿让软木塞裂开。可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。
03、不可放置在地下室内
一是因为地下室内偏冷，造成的影响和在室外是一样的。二是因为北方的地下室内经常储存有蔬菜之类的杂物。软木塞具有的渗透性，长期与蔬菜放置在一起，蔬菜味儿会通过瓶塞的缝隙浸入到葡萄酒中，从而影响酒的风味。
04、不可放在窗户附近
即使是冬季，昼夜温差还是比较大的，放置在窗户附近的葡萄酒容易被户外温度变化的影响，如果温度骤降，极易爆瓶。
相比北方，南方冬季温度对于储存葡萄酒来说是适宜的，但需要注意的是，如果一天内经常开关空调的话，酒塞可能会因为反复的热胀冷缩而漏气。因此如果没有酒柜，尽量还是把酒放入冰箱储存，也不要把酒放在窗旁这种容易受光线和温度影响的地方。
通常来说，储藏葡萄酒最重要的一点就是使温度恒久稳定，最理想的温度在10-15℃左右，如果没有这个条件，5-20℃均可。但过冷会使葡萄酒的成长变缓，过热会使葡萄酒的成熟速度加快，减少细腻丰富风味的同时缩减了其寿命。切记不要让葡萄酒的存放温度多次急剧变化，这会让葡萄酒口感变得粗糙，对敏感的葡萄酒伤害也较大。
短期储放（一个月以内）葡萄酒可以放入冰箱（一般温度为5—10℃均可），这种储存方式对口感的影响不大，只是会让香气变得封闭，因此只需要在饮用前让温度逐渐回升即可。但如果长期储存的话，老刘还是建议备一个酒柜，平躺存放，恒温恒湿，方便又安心！
以下是科普内容，北方的朋友一定要看，因为再过段时间，老刘就会停止高寒地区的发货，至于原因，看完你就知道了。
影响葡萄酒存储的因素之一 —— 温度
因为葡萄酒非常娇贵，所以存储条件也很苛刻，温度过高，葡萄酒容易熟化，果香会逐渐散发，香气和风味物质都会渐渐消失，会逐渐变成一瓶刺鼻的酒精。温度过低，葡萄酒的口感结构会直接被破坏，酒体损坏之后，风味物质完全体会不到，这个时候的葡萄酒和葡萄汁没有什么区别。
前面说过，葡萄酒的理想存储温度是10~15℃，恒温存储，酒柜里面一半也是这个温度。如果满足不了这个条件，扩大到5~20℃也可以，而且要注意的是，无论是在储存还是运输过程中，尽量避免温差过大，以不超过10℃为宜。
影响葡萄酒存储的因素之二 —— 湿度
葡萄酒存储的湿度一般都是50-70%，在酒柜里面我一般都建议60%，湿度过低，软木塞容易干燥，造成开瓶困难，断塞，碎塞，时间过长会导致氧气进入葡萄酒，加速酒体氧化。湿度过高，会导致霉菌的滋生，软木塞容易产生污染，进而影响葡萄酒的口感。
总结
对于北方或者西北等寒凉地区，在冬季可以将葡萄酒放在衣柜里面或者冰箱里面等温度适宜且温差小的地方保存，避免温差过大，不要让葡萄酒靠近暖气片，不要靠近窗外，严禁放在室外，除非你有钱。
对于南方或者中部地区的朋友，保存葡萄酒其实是很方便的，不要让葡萄酒的温差太大就行，不要经常性的开关空调，也不要担心自己的葡萄酒放在房间会不会全部变坏，如果自己是在不好判断，微信上问我就行，没有添加我微信的朋友，在公众号后台回复“微信号”，就可以添加我微信了。
最后，如果是有酒窖，有地下室，有酒柜的朋友，不在此讨论范围，把葡萄酒放里面就行了，无需过多担心。只是喝的时候，室温下饮用，喝之前让酒回升到15-20℃之间酒可以，如果室温过低，用手焐热再喝，外国人也都是用这种方法。
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