红酒与牛排的撘配，已经是很多人默认的方式，现在餐酒搭配虽然多样化，但是原则还是不变的，“红酒配牛排，白酒配鱼肉”这十字箴言早已在人民心中根深蒂固。下面小编要给大家介绍的就是“红酒配牛排，白酒配鱼肉”的过程中究竟发生了什么本质变化。
一、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
二、白葡萄酒“去腥”的实质
许多人都知道，“白酒配鱼肉”的目的是降低这种水产美食中的“腥味”。 引起鱼肉发“腥”的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。 实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
三、错位搭配的“不愉快”是怎么回事?
红葡萄酒无法与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉 相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
懂料理的人一般都会知道食物搭配错了的后果，“红酒配牛排，白酒配鱼肉”是有道理的，为了以后在一些重大场合避免尴尬，出门之前调查清楚各食材在搭配上是否会有冲突时很有必要的。
换一换
清空全部
