我们常常会出门参加一些大大小小的聚会,都有:同学聚会、朋友聚会、公司年会等等。我们都会根据场合搭配一些酒来喝。同学聚会我们可能喝啤酒,朋友聚会我们可能喝葡萄酒。说道葡萄酒,现在也有越来越多的人喜欢喝它了。我们看见它常常和西餐搭配在一起,可葡萄酒是不是就只能和西餐搭配在一起的呢?小编我来告诉你吧!
对葡萄酒与美食可谓是世间最惬意的搭配之一了。不过餐酒搭配原则说多了,大家心底反倒没底了,毕竟说的再好都是别人试出来的口感。作为葡萄酒爱好者,你是否也已经厌倦了那些老生常谈的搭配原则?这些所谓的原则是否让你丧失了自己对口感的认知,甚至对餐酒搭配感到厌烦呢?不用急,赶紧一起动手来找到专属于自己的餐酒搭配吧!
一、8种美味与4种葡萄酒的尝试搭配
从一定程度上来说,餐酒搭配并没有什么科学依据,只要你能接受,只要你喜欢,任何一种搭配都是有可能的。所以在开始之前,你必须忘记以往所学的一切餐酒搭配常识,从最普通的餐酒搭配试起,利用8种常见的味道帮助自己找到适合的口感。
1、认识食物中8种常见味道
虽然我们人体能感知的香味有成百上千种,但可以品尝到的味道却只有那么几种而已。
(1)甜味
(2)酸味
(3)咸味
(4)苦味
(5)腻味
(6)鲜味(Umami)
(7)辣味
(8)青味
注:Umami指的是我们的舌头对谷氨酸盐的感知情况,就像味精给食物提鲜后的味道一样。
2、尝试找到个人专属的餐酒搭配
要找到专属于自己的餐酒搭配,就得一个一个进行试验。首先,准备4款不同类型的葡萄酒:红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒,和8种不同味道的食物以及2种调味料以供选择。
(1)准备对应的食物
咸味:薯片
酸味:醋
苦味:核桃
腻味:奶酪
甜味:果酱
鲜味:牛排
青味:菠菜
辣味:辣椒酱
(2)酒款选择
用来试验的葡萄酒可以选择一瓶马尔贝克(Malbec)、一瓶霞多丽(Chardonnay)、一瓶气泡明显的起泡酒,再加一瓶晚收白诗南(Chenin Blanc)甜酒。当然酒款选择完全由你自己决定,也可以根据你预先准备好的食物进行选择。
(3)开始实验
第一步:将甜点之外的其它食物放在同一个盘子内;
第二步:先吃一小口食物,嚼碎后喝一小口酒,再一起咽下去;
第三步:一种酒试过之后,再用同一种食物搭配其他类型的葡萄酒。为了更好地记住这种感觉,品尝时可以适当记些笔记,或用1-5来进行打分(1分说明不是很理想,5分则说明搭配很好);
第四步:用另一种食物重复以上步骤,直到每一种味道的食物都和准备的不同酒款进行了搭配;
第五步:你还可以尝试多种食物一起搭配葡萄酒,当然前提是你对餐酒搭配有一定的了解;
第六步:对照笔记找到适合自己的搭配后,就可以好好享受你的专属搭配啦! 不过仍需强调的是,因为每个人的口感偏好不一,因而试出来的理想搭配也会有所差池,所以最终的搭配也并不是唯一的。
其实之前小编我在其他文章也有说过,葡萄酒不仅仅只是搭配西餐,它还可以搭配我们中国5000年的美食文化流传下来的美食,例如:四川火锅等等。对于外来文化,葡萄酒还可以喝日本的一些寿司搭配在一起。听完小编说的,你是不是觉得葡萄酒不仅仅搭配西餐的呢?小编上述也告诉大家葡萄酒的餐酒搭配方法了,你知道了吗?