不知道你们在喝葡萄酒的时候入口的第一感觉是不是又酸又涩的呢？有这种感觉的千万不要以为是葡萄酒变质了，不然就会很尴尬的哦！其实这种又酸又涩的感觉是葡萄酒种的单宁气的作用，不知道你们知不知道单宁是什么呢？你想知道吗？今天就听听小编我给大家普及葡萄酒口感背后的化学知识吧！
科学家推测一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物，正是这些化合物赋予葡萄酒丰富的口感。 对葡萄酒来说，细节决定成败。葡萄酒无论包装多么华丽，其主要化学成分都是水和酒精，剩下的2%是各种化合物。虽然这些化合物的含量不高，但种类却很丰富，一些科学家推测，一杯葡萄酒中可能含有上千种化合物。通常，这些化合物的组成和含量会造成葡萄酒口感的差异。
首先葡萄酒中化合物的组成会影响葡萄酒的口感，这些化合物的组成会受到葡萄园环境、葡萄品种、气候条件、发酵过程等因素影响。以葡萄园的土壤条件为例，不少优质葡萄园的土壤中含有多种特殊矿物质，这些矿物质会被葡萄藤吸收，并运输到葡萄中，最后也会在一定程度上反映在葡萄酒中，譬如夏布利(Chablis)的石灰岩(limestone)就赋予此地的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒烟熏和矿物风味。 
还有一些研究发现，虽然大部分葡萄酒所含的化合物种类相似，但含量不同，这也可能是造成葡萄酒口感不同的主要因素。以3-异丁基-2-甲氧基吡嗪(3-isobutyl-2-methoxypyrazine)为例，这种化合物有类似灯笼椒(bell peppers)的风味，也是长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒中青草、青椒风味的来源。3-异丁基-2-甲氧基吡嗪含量较高的长相思葡萄酒会相应地表现出更浓郁的青草、青椒等绿色植物风味。
此外，葡萄酒的口感也会因玻璃杯形状的不同而产生差异，特别是对于起泡酒(如香槟)来说，它的芳香类化合物是在气泡破裂后释放出来的。窄长的笛形杯相比其它形状的玻璃杯，除了美观外，也让香槟的气泡和香气可以持续稳定地释放出来。
小编对于葡萄酒的研究颇深，虽然小编上述对葡萄酒口感背后的化学说的不是很详细，但小编我说的都是精华。懂葡萄酒的人听到小编说的这些可能眼睛里发着亮光，特别喜欢关于葡萄酒的知识。对于葡萄酒的知识小编我就先说这么多了，还想知道更多关于葡萄酒的相关知识，记得关注小编我写的文章哦！
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