扁豆是日常生活中常见的一种蔬菜，很多人都喜欢吃。扁豆的做法也非常多，但是在众多做法里面最让人惊讶得估计是红酒炒扁豆了，吃起来是非常好吃的，让人流连忘返，那么红酒炒扁豆应该怎么做呢？我们一起来看看。
扁豆，又名藊豆、沿篱豆、蛾眉豆等，是一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。李时珍亦在《本草纲目》中记载：“扁豆，止泄泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。”不要以为红酒只能与肉类搭配来做菜，其实以红酒为辅料，热炒出来的蔬菜也具有相当不错的美妙滋味，其中红酒炒扁豆就是当中的一道名菜。红酒炒扁豆，有个相当雅致的别称，叫“巴黎大杂烩”，其来源于法国大革命时期。在那个混乱的年代，人们随便将各种甜嫩的蔬菜混在一起，然后配上红酒，使得这道扁豆菜既可以当沙拉吃，也能够当汤喝。制作这道菜时最好选用法国绿扁豆，因为烹饪后它还可以保持完好的形状。菜式名称：红酒炒扁豆
制作材料：
1、法国绿扁豆350克。
2、马尔贝克干红葡萄酒150ml。
3、洋葱1个，菠菜50克，芝麻菜50克，西芹60克，香菜60克。
4、特级初榨橄榄油15ml，鸡汤120ml，鲜奶油15ml。
5、葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量。
制作步骤:
1、将绿扁豆、菠菜、芝麻菜、西芹、香菜全部洗净，沥去水份。
2、将洋葱洗净，切成片状。
3、在一个深锅中加入5厘米深的水，放入扁豆，用大火煮到水开。放盐，转用中火煮40分钟，让扁豆变软后，把扁豆捞出沥干。
4、换用炒锅，将锅预热，倒入橄榄油烧至七成热，将切片的洋葱倒入，选用中火煸，并不时翻炒使之变软，大约5分钟。
5、加入葱蒜，煸1分钟直到香味溢出。
6、再放进扁豆，并倒入马尔贝克干红葡萄酒，将它们在一块儿煨大约5分钟，直到红酒全被吸收进去。
7、放入菠菜和鸡汤，翻炒几下，直到菠菜变软，约5分钟。
8、拌入鲜奶油，放进芝麻菜、西芹和香菜，烹饪到菜刚刚变软，约2分钟。
9、用盐和胡椒粉调味后，就可以出锅上桌了。经过这番简单的制作后，这道有着“大杂烩”美称的红酒炒扁豆就已经可以上桌享用了。看着青绿色的蔬菜中透露出一丝沁红，你是不是觉得很赏心悦目呢?如果是，那就赶快拿起筷子，享受它的美妙滋味吧!
最后要提醒大家：制作时最好选用法国绿扁豆，因为它可以保持完好的形状。红酒炒扁豆怎么做已经为大家介绍了，这是一个非常独特的菜式，做出来的味道是非常不错的，有兴趣的朋友们可以尝试一下哦。
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