从小到大我们听到“秘密”这两个字的次数已经可以数以千计，小时候听的都是谁谁谁暗恋谁谁谁的这种“秘密”；上了初中、高中我们要学习的是历史上某位哲学家或者历史上的皇帝背后的“秘密”；到现在听的最多的就是某位明星被揭露的“秘密”。不知道大家有没有听说过仙粉黛葡萄酒的那些秘密呢？

仙粉黛来自欧洲，定居加利福尼亚(California)。仙粉黛产量高，品质好，能够进行商业化生产，并容易在大众中间流行起来。仙粉黛在加利福尼亚的流行还有着历史推动——当年来加利福尼亚“淘金”矿工非常喜欢仙粉黛葡萄酒。

20世纪70年代，仙粉黛一度遇冷，许多家庭将自家树龄几十年的仙粉黛拔去，重新种上玫瑰。 直到80年代末，白仙粉黛(White Zinfandel)葡萄酒流行了起来，仙粉黛的种植面积在一年内增加3,000英亩，扭转这一葡萄品种不断减少的趋势。白仙粉黛是一种桃红葡萄酒，甜度中等，酒精度低，风味简单。 当年，关于仙粉黛起源于何处曾引发多方争议。

意大利南部和克罗地亚(Croatia)都声称自己是仙粉黛的发源地。后来，经DNA鉴定，仙粉黛和意大利的普里米蒂沃(Primitivo)属同一品种。 意大利酒商曾在普里米蒂沃葡萄酒的酒标上印上“from old vine Zinfandel”(来自老藤仙粉黛)的字样，目的是在美国市场上获益。后来的研究证明，仙粉黛和普里米蒂沃都和克罗地亚的葡萄品种卡斯特拉瑟丽(Crljenak Kastelanski)的变种。 

普里米蒂沃红葡萄酒往往具有口感多汁、结构良好、颜色深浓，以及酒精度高的特点。酒体轻盈的普里米蒂沃可能拥有更突出的花果香气，不过这类葡萄酒产量日益减少。普里米蒂沃往往有成熟的黑莓、紫罗兰和胡椒的香气，不过即使是精品葡萄酒，其价格也普遍低于20美元。 

仙粉黛葡萄具有皮薄粒大，葡萄串紧凑的特点。然而，一串葡萄上果实的成熟情况很容易分布不均，有的果实已经完全成熟，有的却还很青涩，待到整串葡萄都成熟的时候，有的葡萄已经成了葡萄干。有时，不成熟的果实能够提供鲜爽的酸味，从而平衡仙粉黛丰腴的口感。 

仙粉黛葡萄酒在整个欧洲和亚洲市场并不十分流行，但在澳大利亚、南非、法国南部等产区这一品种有所发展。加利福尼亚北部的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)出产优质的仙粉黛葡萄酒。其中，索诺玛的干溪谷(Dry Creek Valley)分布着许多优质仙粉黛生产商，包括Alderbrook、Mazzocco、萨尔堡酒庄(Rancho Zabaco Winery)和法拉利卡诺酒庄(Ferrari Carano)等。索诺玛的雷文斯伍德酒庄(Ravenswood)推出的仙粉黛葡萄酒酒款丰富，如雷文斯伍德酒商混酿仙粉黛干红葡萄酒(Ravenswood Vintners Blend Zinfandel)。

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