葡萄酒在酿造过程中有哪些常用的下胶剂？很多人都知道，葡萄酒在酿造的过程中，会使用不同的化学成分，比如说下胶剂等等。那么在葡萄酒的酿造过程中，有哪些常用的下胶剂会用到呢？我们一起来看一下。

　　一、明胶

　　明胶是使用范围最广的一种下胶剂，加入明胶能明显降低那些涩味突出的红葡萄酒中的单宁含量。明胶通常还会与其它下胶剂一起使用，如膨润土、硅藻土溶胶等，以取长补短。明胶的等电点为pH4.7，远高于一般葡萄酒的PH3.0~3.5，因此在葡萄酒中明胶就带上了正电荷，可以与带负电荷的分子如酚类物质、单宁等发生絮凝，经过后续的过滤之后便可以去除掉部分单宁和酚类物质，这样一来，葡萄酒的涩味就会明显减弱。

　　二、鱼胶

　　鱼胶就是某些特定鱼类的鱼鳔，鱼胶的作用就是去除酚类物质和具有苦味的单宁。用鱼胶作为下胶剂最大的优点就是产生的沉淀相对稳固，不会因为一些扰动而被打散。同时，它所产生的沉淀量小，沉淀量小就是说鱼胶并不会带出葡萄酒中过多的风味物质，可以很好的保护葡萄酒中易挥发和变性的风味物质。此外，鱼胶不会带出过多的颜色物质，可以使葡萄酒的颜色保持深邃、鲜亮。

　　三、牛奶和酪蛋白

　　在白葡萄酒中，用牛奶下胶是一项传统工艺，它可以去除白葡萄酒中常出现的一些不和谐的苦味。牛奶的主要成分就是酪蛋白，酪蛋白的特性比较特殊，有别于其他蛋白质。比如蛋清中的蛋白遇高温会发生沉淀，酪蛋白溶于碱但相对不溶于酸，而葡萄酒为酸性溶液，酪蛋白加入到葡萄酒中就会发生絮凝，絮凝过程中会带出一部分不溶性物质，这部分也就是导致葡萄酒产生浑浊的部分。

   以上就是小编为大家介绍的关于葡萄酒酿造的种常用下胶剂是哪些，就是葡萄酒对于我们的人体来讲还有着减轻体重的作用，因为葡萄酒能够直接的被人体所吸收消化，所以消耗掉是不会增加体重的，反而可以促进肠道的消化。