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葡萄酒的“眼泪”是什么来的

2018-05-30 17:24:03 来源: 葡萄酒网
摘要

  关于葡萄酒的酒泪你了解多少呢?很多人在喝葡萄酒的时候都发现葡萄酒是有酒泪的,很多人都说可以通过葡萄酒的酒泪看出葡萄酒的质量,那是不是正确的说法呢?今天我们一起来了解一下关于葡萄酒的酒泪。

来源

2018-05-30
葡萄酒网

  关于葡萄酒泪你了解多少呢?很多人在喝葡萄酒的时候都发现葡萄酒是有酒泪的,很多人都说可以通过葡萄酒的酒泪看出葡萄酒的质量,那是不是正确的说法呢?今天我们一起来了解一下关于葡萄酒的酒泪。

葡萄酒的“眼泪”是什么来的

  其实,酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水,其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快,而且它的极性比水的弱很多;另外,乙醇属于表面活性物质,所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子,比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多,尤其是在酒液比较薄的地方,比如残留了少量酒液的杯壁上。

  总的来说,水的表面张力比较高,它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低,而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此,当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后,酒液表面的乙醇分子浓度就会下降,从而导致酒液的表面张力升高,最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后,下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面,以缓和表面的张力。于是,在一杯葡萄酒的主液面上,就会形成一圈高低表面张力区,随着乙醇的不断挥发,高低表面张力区会不断扩大。

  不过,高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用,所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面,形成所谓的“酒泪”。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的“马伦哥尼效应”(MarangoniEffect)。“酒泪”可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为,葡萄酒的“眼泪”可以说明它的质量,酒泪越多,葡萄酒的质量就越高。也有人认为,酒泪是由甘油和糖分引起的。

  不过,这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量,因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素,所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒,其酒泪也就越多,酒泪的持续时间也越长。由于酒泪是由酒精挥发引起的,而外部的因素,如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度,所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现,可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后,由于酒精无法挥发,酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件,用不同的葡萄酒来进行这样的试验,进一步验证酒泪形成的科学原理。

  以上就是小编为大家介绍的,关于葡萄酒的酒类,这是葡萄酒的酒类,很多时候可以看出关于葡萄酒的问题,如果朋友们有兴趣的话,可以去了解更多关于葡萄酒酒类的知识,通过了解酒泪会让你你更加了解葡萄酒。


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