自从葡萄酒开始受欢迎之后，很多人也开始学习品葡萄酒，品葡萄酒要先知道葡萄酒有什么味道口感，葡萄酒的酸甜苦，你知道吗？

葡萄酒的酸度

酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。

酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。

通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象（果实不成熟）。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。

酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。

葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。

葡萄酒中的苦味 

苦味是葡萄酒的品尝属性之一。

苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚（Catechin）。

苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的，除非提及时。

通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

葡萄酒中的甜度 

甜度是因源自葡萄的糖而来的：葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、木糖。

糖份发酵产生的酒精：乙醇、丙三醇（甘油）、丁烯、乙二醇、肌醇、山梨糖醇。

糖事实上存在于所有的葡萄酒里。因糖而来的甜度在达到7g/L时才显著。

多数干白葡萄酒含有<2g/L的糖。品尝起来不甜。

半甜白葡萄酒大约15g/L，甜白葡萄酒和加强酒精型的葡萄酒可高达60g/L。

甜的成分增加葡萄酒的黏度和酒体的重量。赋予充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。

倘若不能用充足的酸度和/或者在木桶中陈年产生的酚类来加以正确的平衡，葡萄酒中的甜度可能变得粘稠或者令人生厌。

与糖分无关的甜的印象是源于葡萄成熟所产生的风味化合物。

葡萄酒的酸甜苦都在品尝中慢慢尝出来，当然这也需要过程，刚开始可能还没有那么容易品尝出来，所以还是要多接触葡萄酒才行。