现在很多人都喜欢自己动手做美食，所谓“自己动手，丰衣足食”，就连葡萄酒也开始自己酿，但是在家酿葡萄酒不是一件简单的事，有很多注意事项你知道吗？
挑选葡萄
1、 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。
2 、要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。
3 、选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。
4 、选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中还要放冰糖。
酿制过程注意事项
光度
发酵葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。
密封
发酵时不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
时间
通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。
通风
葡萄酒容易将周围的味道吸到瓶中去，因此贮存环境要远离异味，放在通风处，以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起，自酿葡萄酒没必要放在冰箱中，以免冰箱的味道渗透到酒里。
自酿葡萄酒做不到专业的消毒杀菌，所以在酿制过程中要注意霉变等变质情况发现，如果发现葡萄酒变质了，就不要勉强喝，以免发生中毒现象。
换一换
清空全部
