用葡萄残渣酿成的酒为什么可以成为意大利的特色呢？我们都知道，在酿造葡萄酒的时候，葡萄品种是经过精挑细选的，一般来讲都会选择非常好的葡萄品种，但是却有一款是用葡萄残渣酿成的酒，成为了意大利的特色。

　　什么是Grappa？

　　Grappa被译做“渣酿白兰地”，以葡萄为原料酿制而成。Grappa的独特之处在于，它是采用“果渣”蒸馏而来的，这点从其译名也可知一二。所谓果渣，就是酿制葡萄酒时榨汁后剩下的果皮、果核和树梗。因此，Grappa可谓“废物利用”的结果。历史Grappa的历史可以追溯到公元八世纪，当时参与十字军东征的士兵，从波斯和地中海东部带来了蒸馏酒类技术，然后在意大利北部经历了两个世纪之改良而来。到了公元十四世纪，意大利人开始引进以水冷却蒸馏器具的技术，自此意大利才得以大量生产酿制蒸馏酒。意大利人最初饮用Grappa酒，多是为了消除农耕劳作后的疲劳，抵御严寒，或是用于麻醉和消毒。但是随着Grappa变得越来越顺滑，口感的复杂度也不断提高，更多人为了享受愉悦而饮用Grappa酒。到了20世纪80年代，Grappa逐渐成为流行的餐后酒。

　　Grappa的分类

　　大体说来，grappa可以分成五类：未熟成Grappa酒(grappagiovane)熟成Grappa酒(grappainvecchiata)珍藏Grappa酒(grappastravecchia/riserva)芳香Grappa酒(grappaaromatica)加味Grappa酒(grappaaromatizzata)未熟成Grappa酒大多由新鲜的葡萄残渣制成，蒸馏完直接装瓶发售，不经过木桶陈年。相较之下，熟成Grappa酒和珍藏Grappa则在蒸馏后进橡木桶陈年，前者最少得陈十二个月，后者得陈十五个月以上。芳香Grappa酒则是由香气较浓郁的葡萄品种(如moscato,gewürztraminer等)的残渣制成。加味Grappa酒其实是以未熟成的Grappa酒为基底，而后将水果、蜂蜜或是香草甚至是植物(例如甘草根)加入浸泡而成。

　　废物利用=品质不佳？

　　很多人听到Grappa是用废弃的果渣酿制而成，便认为Grappa只是廉价的垃圾酒，其实不然。事实上，除非是极为廉价的低端葡萄酒，榨汁的时候并不会压榨出全部汁液，否则也会同时压碎果核，令到酿成的葡萄酒变得太过苦涩。对于天价的名庄酒来说，葡萄精挑细选，一点一滴都是宝，果渣随意废弃太过可惜。

　　关于这一款用葡萄残渣酿造出来的酒，小编已经为大家介绍了，其实不同的葡萄酿造出来的葡萄酒都会有一定的风味，而这一款恰恰已经成为了意大利的特色，如果你也有兴趣的话，也可以去尝一下这款酒。