在家自酿葡萄酒 山葡萄酒的制作方法

市面上的葡萄酒一般都是用大家常见的酿酒葡萄酿制而成，如赤霞珠、设拉子等，而今天小编要给大家带来一款新的葡萄酒，只有东亚有的山葡萄酒。下面来看看山葡萄酒的制作方法。

山葡萄又叫做野葡萄，在中国，日本，韩国都有生长，是东亚国家野生植物中的一种。山葡萄酒由山葡萄酿制而成。山葡萄的含糖度在14-18brix，花青素较多，富含维他命与矿物质，同时酸度较高。

材料准备：

发酵桶一个，单向阀一个，玻璃瓶2个，山葡萄17kg，白糖1kg，干酵母一袋，红酒瓶15个，滤网，比重计，测量筒，计量杯，亚磺酸盐1-5g，蒸桶，乳酸发酵菌一袋。

酿造步骤：

1. 将所有的干净的山葡萄加入到发酵桶中，捏破，由于山葡萄的葡萄籽比较大，所以得到的浓缩果汁比较少。我们认为17kg葡萄可以酿出10L葡萄酒。

2. 加入白糖，让比重达到1.090，加入0.5g亚磺酸盐，放置5小时。如果亚磺酸盐放的过少，酸度就会上升，少量的亚磺酸盐也同样具有杀菌的作用。如果放入了过多的亚磺酸盐，后期就不会出现冒泡效果。

3. 加入一袋活性干酵母，等待7天，第一次发酵结束。(一发如果提前结束，可以补充加糖)

4. 把红酒放入一个干净的新器皿当中，进行二次发酵，这个时候加入微量亚磺酸盐或者不加。在二次发酵以后，先不用进行过滤，而是将其放置在阴凉处。

5. 倒入玻璃器皿以后，通过单向阀，排出少量的碳酸气体。这个时候就会出现起泡效果了。经过2周左右的时间，再像其中加入1袋乳酸菌培养菌，并放置15天，使其完全发酵。

6. 起泡完成以后，将红酒移到温度低于0度的环境中，放置三周左右，使其充分沉淀。

7. 之后的酿造过程与一般红酒相同。山葡萄酒属于烈度较强的葡萄酒，所以最好选用可以保存较长时间的瓶子来保存。

注意事项：

1.辅料的使用量是以17kg野生葡萄为基础的，按比例增减。2.整个步骤都是：一次发酵-二次发酵-沉淀-保存。3.为了降低山葡萄酒的酸度，酿造中通过加入亚磺酸盐控制产出酸量和通过二次发酵的完全反应去除酸性的办法，这也是和一般葡萄酒酿制的最大区别。

山葡萄酒与一般葡萄酒的制作工艺大同小异，由于山葡萄较酸，所以在酿制中要加糖，如果想要试试新口味的可以试试这个哦。