相信葡萄酒爱好者们都知道，橡木桶对葡萄酒的酿造起着至关重要的作用，它作为一种储酒容器，有着非常悠久的历史，法国和美国的橡木桶很出名，你知道吗？其实橡木桶是有新旧之分的，一起去了解一下吧！

一、旧橡木桶 

 集中酒体 水分和酒精都会通过和木桶壁的接触，通过桶壁上的细小孔隙蒸发掉一部分，留下单宁、风味物质等，酸度也更为集中，可以提升酒的品质和陈酿潜力。

在陈酿的过程中，葡萄酒的颜色也会逐渐改变：红葡萄酒的颜色会变浅，往砖红色发展；而白葡萄酒颜色会加深，出现棕色色调。柔化和丰富酒的质感 微量的氧气可以通过木桶壁上的细小孔隙与葡萄酒接触，帮助葡萄酒中粗糙、生涩的单宁变得柔和细腻，酒体更加圆润饱满。但要注意的是，过量的氧气则会加速葡萄酒的老化，使葡萄酒风味全无，并会给酒带来熟苹果之类的氧化气息。 

二、新橡木桶 

赋予葡萄酒风味物质 除了以上两个作用，由于新橡木内有许多酯类、酚类和醛类物质，且橡木经过烘烤制作成橡木桶，更能衍生出一系列的呈香物质。因此，葡萄酒在新橡木桶中陈酿，不仅能够提升酒的结构感，还可以提高葡萄酒香气的复杂性。 

新旧橡木桶对葡萄酒的影响虽然新橡木桶可以提高香气的复杂度，但对于大多数酒而言，100%的新橡木桶都太强壮了，过重的桶味时常会遮盖葡萄酒本身的花香和果香。因此，陈酿所使用的橡木桶并非越新越好。酿酒师们一般会倾向于每个年份更新20%-50%的新木桶，在陈酿过程中也要根据酒的特质和橡木桶的新旧程度来合理控制陈酿的时间。

此外，由于新橡木桶的造价高昂，且会在约4年之内，在不断的陈酿过程中逐渐失去它所能带来的香气。因此，有不少较为廉价的葡萄酒会通过浸泡橡木片来为葡萄酒增加类似橡木桶陈酿而来的香气，所以千万不要认为拥有突出的橡木桶香气就是好酒哦！

通过上面的介绍，我们可以了解到橡木桶储存过的葡萄酒越来越受大家的喜爱，来自世界各地的酿酿酒师们对橡木桶也是非常喜爱的，在眼里，它已超越了其本身的意义。可以把它当成是一种艺术和文化，代表了身份和品味。