品酒课堂第一讲：品酒观色

　　现在社会越来越多人喜欢品酒，不喜欢喝酒的人便会问为什么要品酒，品酒是不是在做作。其实品酒是要看你是不是爱好喝酒，是否喜欢这种酒，然而品酒的过程很普通，简单来说就是：观色、摇杯、闻香、饮酒。我们平时生活中，根据这四个环节来品酒，会让大家对葡萄酒有一个更深刻的了解。下面准备好跟我们一起学习品酒课堂的第一讲。

　　观色篇 要了解葡萄酒，除了用味蕾去感受，在观察中我们也能读出许多信息。拿到一杯酒，第一步不是摇杯，不是闻香，也不是小酌一口——首先要做的，是观察酒的颜色，因为颜色可以告诉我们许多信息。很多朋友喜欢在白色背景下进行观察，原因是白色有助于减少色彩干扰，便于你我更准确地判断酒的颜色。所以，我们可以拿张白纸垫在桌子上，倾斜酒杯来进行细致的观察。从颜色中你能知道许多秘密。我们为什么要如此重视酒的颜色呢？首先你要明白，酒的颜色是在葡萄压榨后，汁液与果皮接触的过程中得到的。葡萄汁与果皮接触的时间越长，葡萄酒的颜色就越深。在压榨后，要是果汁与果皮不进行接触，葡萄酒就不会带有任何颜色。这是因为葡萄皮中含有许多特性成分，就如橙皮有更纯净的柑橘风味，苹果皮要比肉类有更多的纤维……同理，与果皮接触的时间越长，葡萄汁就越能从葡萄皮里吸收更多的物质。除此以外，橡木桶也会影响葡萄酒的颜色。所以，对于不喜欢橡木风格白葡萄酒的朋友来说，懂得如何观察酒的颜色，将有助于自己远离讨厌的风味。

　　我们先从白葡萄酒入手首先，我们要看看这杯酒到底有多“黄”。它是那种又浅又明亮、接近于透明的黄呢？还是那种很深很饱满、近似于稻草的黄呢？对于前者来说，这种浅浅的黄意味着汁液与果皮接触的时间非常短。通常来讲，这种白葡萄酒酸度充沛、清爽宜人，就像在炎炎夏日，一杯冰镇柠檬水下肚的感觉。这种酒一般是不会经过橡木桶陈酿的。如果一杯酒有着很深很浓郁的黄色，就代表这瓶酒经历过橡木桶陈酿。它会有更顺滑的口感，风味会更饱满、更浓郁。再来看看红葡萄酒和白葡萄酒一样，我们首先也要观察红葡萄酒的颜色深浅。如果一杯酒是浅红色，甚至接近于粉色，那么它应该有着轻盈爽快的口感。有时酸度甚至还比较高，尝起来非常“新鲜”。这是因为颜色越浅，代表红葡萄酒与橡木桶的接触越少，而橡木桶会让酒的口感变得更加圆润、芳醇。如果红葡萄酒的颜色继续加深，接近于栗色和紫色，那它的口感就会变得更加奔放、更加饱满。这种风格的酒适合在牛排晚餐上饮用。

　　通常来说，酒色越深越暗，可以看出这酒是橡木桶陈年的年份比较长，这文章介绍完酒色的分析，能否帮到大家对葡萄酒有个更透彻的认识呢？然而下一讲中，我会带大家分析“摇杯”的一些细节。