深究新世界的美国葡萄酒（二）

　　葡萄酒界的风味被评酒家们分为新世界和旧世界，而两种彼此的葡萄酒味道都有其不同风格。历史和文化的发展，加州葡萄酒的发展缘由也是有因必有果，世上很多事情也是遵守此规律。让我想起经典名著《荆棘鸟》开头所描述，最好东西是必须用深痛创伤来交换的。

　　加州葡萄酒业现在的成就也是由几辈人牺牲和努力来换取的，只有在你走近了它、了解了它后，才能发现美酒非天成，鞠躬尽瘁才得之。历史和文化的积淀是加州葡萄酒的根，没有这个根，就没有今日加州葡萄酒的发展、发达。溯根求源，让我们沿着加州葡萄酒发展的脚步，一起来触摸这段历史，感知加州葡萄酒的根。在圣经中，耶稣将葡萄酒视为自己的血液，因此，葡萄酒在天主教中的地位非常崇高，当教徒们在举行弥撒或有其他重要的活动时都会看到葡萄酒。圣方济教会的传教士 Junipero Serra 神父1769年在美国加州南部的海滨城市圣地亚哥（San Diego）建立了 San Juan Capistrano 教会，因为宗教用途，他于1779年在教会内种植了第一个葡萄园，所生产的葡萄酒仅供圣礼仪式及传教士的日常餐酒和祭祀使用。加州葡萄酒从宗教用途转变到商业化始自1830年，来自法国波尔多（Bordeaux）的 Jean Louis Vignes，首先发现加州有种植葡萄的潜力，于是引进了欧洲葡萄品种（Vitis Vinifera），在现在的洛杉矶开拓了一个广大的葡萄园，开始在美国贩卖自产的葡萄酒。至于加州葡萄酒业的初具规模，则要归功于淘金热。

　　自从1848年在加州可洛玛（Coloma）镇发现黄金后，淘金热吸引了来自世界各国的梦想家纷至沓来，所谓的美国梦，便是由此开始。“美国梦”虽然美好，但并不是每个人都在这里找到了真正的金子，有的人变得富有，而有的人收获的却只是在美国这片土地上颠沛流离的生活。但是，人们在美国却意外地发现了另一个宝藏，那就是加州这片肥沃的土壤。当人们的淘金梦破灭之后，他们开始把目光转移到葡萄的种植上，随着葡萄种植技术在这片土地上的传播，加州葡萄酒业的历史亦随之翻开。美国葡萄酒业把现在的成就归功于来自匈牙利的 Agoston Haraszthy 伯爵，是 Haraszthy 伯爵在纷乱的淘金潮中发现了这块“葡园圣地”，并在1857年买下索诺玛（Sonoma）的一座葡萄园，接着在1862年从法、意、西三大葡萄酒国引进10万株以上的珍贵葡萄品种，依靠加州先天的优势，大幅度提高了加州葡萄酒的质量，让这块上天赐予的福地，真正展现了它的魅力与诱惑。

　　生产需求催生了科学和教育，因为 Haraszthy 伯爵引进了多样化的葡萄品种，促使加州大学于1880年在柏克莱（Berkeley）成立了葡萄研究中心，并在加州各地实验种植葡萄。在科学与技术的助力下，很快就提升了加州酒厂的酿造技术。这些发展孕育出了当今葡萄酒界大名鼎鼎的加州大学戴维斯分校的葡萄种植系与酿酒系——它被称为当今世界酿酒师的“摇篮”，为美国乃至世界培养了不少葡萄种植与酿酒方面的人才。就在人们沉浸在成功的喜悦中时，灾难却从天而降，对于葡萄园主来说，1890年末就像噩耗一样向他们袭来。葡萄根瘤蚜大举侵袭了加州的葡萄园，人们看着多年来苦心经营的这片土地在旦夕之间毁于此患，潸然泪下！万般无奈之下，唯有选择将大片的葡萄园烧毁。当时烧园的浓烟仿佛穿越了时空，至今仍在敲打着加州乃至全美国人的心！但是，好在美国人是天生的乐天派，困难并没有阻止人们重建家园的决心，在加州人的不断努力下，令人垂涎的葡萄、让人赞叹的葡萄园再一次在加州这片土地上重现。

　　俗话说，福无双至，祸不单行，加州葡萄园在历经葡萄根瘤蚜之祸后，好不容易要重新出发，却在1919年遇上了禁酒，长达13年的禁酒对绝大多数酿酒厂来说绝对是个致命的打击。经过这次葡萄酒的“浩劫”之后，只有少数生产圣礼仪式用酒的酒厂如 Beringer 得以继续营业，绝大多数的酒厂皆因此而荒废。1933年，对加州的禁酒令得以解除，但是紧接着的第二次世界大战和随之而来的经济大萧条，使加州原本就发展缓慢的葡萄酒业雪上加霜。直到1950年，加州葡萄酒业才恢复正常营运。接连的悲剧不但没有打垮加州人的意志，反而更刺激了他们开拓创新的欲望和积极进取的决心。如果你也是一位葡萄酒爱好者，那么对著名的美法大赛一定不会感到陌生。

　　1976年英国酒商 Steven Spurrier 组织了一次历史性的品评会，这场品评会直到现在以至于将来都将是葡萄酒圈里津津乐道的话题，这场品评会又被称为“巴黎之评”。在这次大赛上，法国的顶级葡萄酒和美国的葡萄酒进行评比，当时美国在葡萄酒界还是一个名不见经传的不起眼的国家，在大部分人的心中比赛结果在赛前就已经决定。而这次比赛的特别之处就在于每一个试酒员都是采用“盲品”，也就是在品尝的时候人们根本不知道所品尝的葡萄酒到底是法国的还是美国的，这就避免了他们的心理定位。这次邀请的品评组由清一色的法国专家组成，包括 Gault Millau 食品旅游指南的商务指导 Claude Dubois-Millot、Michelin 三星级酒店的主人 Jean-Claude Vrinat 和侍酒师 Christian Vanneque。虽然很多人认为这次比赛没有任何意义，但是最终的结果却让包括品酒员在内的所有人跌破眼镜。加州葡萄酒的得分超过了木桐酒庄（Château Mouton Rothschild）和奥比昂酒庄（Château Haut-Brion），无论红酒与白酒，全面击败法国。

　　比赛结束后，虽然很多法国人心里有不服和愤怒，但是他们也不得不承认，美国在葡萄酒业的地位是不容忽视的。仿佛在一夕之间，加州酒就彻底改变了国际酒评家的观念，新世界葡萄酒的时代悄然降临。从此加州葡萄酒业加快了国际化的脚步，产品遍及全球，越来越多的人开始关注甚至迷恋加州的葡萄酒。为了满足不断增加的需求量，大量新的葡萄园被开拓出来。从1960年至2012年，加州葡萄园总面积从4万公顷增加到22.4万公顷，酒厂由227家增长到800多家。短短几十年间，加州这个葡萄酒新乐园，一跃成为产量仅次于意大利、法国、西班牙的世界第四大葡萄酒产地，在新世界葡萄酒国中，雄踞龙头地位。

　　因此，使如此的复杂环境和气候，还有那样的一群人，造就出现在崭新的红酒历史文化，然而这种熟悉的传统世界却酿造了差别甚远的葡萄酒文化发展，让葡萄酒变得更具魅力。酒友们深入探索一番新世界的葡萄酒后，是否有去体验一下两种风格带来的口感，酒质也许让你觉得有着不一样的区别。