狗吃了都会被呛的葡萄品种，它的别名被称为”够呛“，因为什么狗会被呛呢？是由于这款酒的酸度非常高，这个高酸度的葡萄品种位于舍西亚尔，其主栽培与葡萄牙，以马德拉岛为最。舍西亚尔目前是四大马德拉葡萄酒当中最传统的一种，不但有高算，还有一个特点就是干性太足，是马德拉葡萄酒中非常干的一种。
不过，现在根据欧盟在标签上标注品种名称的有关规定，带有 Sercial 商标的马德拉酒至少要用85%的舍西亚尔葡萄。关于舍西亚尔的记载不多，因此其源自哪里至今仍不清楚。有人认为，舍西亚尔葡萄是从德国带到马德拉岛（Madeira，又名木之岛）的，它在种植方式上与德国的雷司令相似，然而，舍西亚尔在味道上与雷司令（Riesling）是截然不同的。舍西亚尔和雷司令的亲缘关系尚待考证。不过，在欧洲北部确实栽培有一些与舍西亚尔类似的品种。 马德拉岛在大西洋中离摩洛哥海滩大约580公里的地方，是在1418年 Prince He the Navigaton 统治时期，一位葡萄牙探险者首先发现的。在历史上，马德拉岛的地理位置很重要，欧洲的船只要去美国的话，都需要在这里补充给养。马德拉酒因此而产生和出名。 舍西亚尔品种栽培在马德拉岛海拔最高地区。历史上马德拉岛的葡萄栽培曾遭到过两次大的病虫害，19世纪末重新恢复。在岛南端的种植面积较之前有所减少。在根瘤蚜毁灭岛上的葡萄园之后，该品种在葡萄牙内陆的种植面积逐渐增多，在那里人们多称之为 Esgana 或 Esgana Cão。
舍西亚尔的果粒中大或较大，宽圆锥形，常有副穗或歧肩，果粒着生紧密度较稀或中紧，果粒中大或偏小，重2~3g，微椭圆形或倒卵形，淡绿色，阳面为淡黄，并有褐色晕斑，皮较厚，果肉柔软多汁，味甜带香味。生长势中等或较旺。该品种糖分积累能力强，产量中等或较高。较晚熟，能够保持较好的酸度。适于篱架、小棚架栽培。舍西亚尔主要用于酿造马德拉酒，还可以用于酿造普通白葡萄酒。酿制马德拉酒的葡萄采摘期自8月15日至10月底止。低温缓慢发酵，酒在发酵时需导入空气。马德拉酒之所以拥有其独特的味道，是因为它的酿制方法比较特殊。通常是在葡萄汁发酵到一定阶段加入白兰地中止发酵并提高酒精度，酒精度在17～20度，然后将酒放在罐中在一个特殊的高温屋子（热房）或所谓的依思图法室（Estu-fas）贮藏3个月到6个月，以加速酒的成熟和老化(缓慢加热的方式熟化)。在这些地方一般把酒加热到40℃～50℃，如果贮藏期是6个月，一直加热5个月，到第6个月时，温度降到22℃左右。高温同时也具有杀菌的作用。
比较甜的马德拉酒是在加热贮存过程之前加蒸馏酒强化的（酒中还保留着残余的糖分）。与甜马德拉酒相反，舍西亚尔干马德拉酒在完全发酵之后强化之前完成加热贮存的过程。这种独特的酿制方法源于出口商的发现，当把马德拉酒装上大船经过回归线时，到岸时它的质量比它刚从岛上出发时好多了。后来人们尝试人工加热，发现这确实能够提高酒的质量，依思图法室应运而生。酿造马德拉酒的葡萄品种还有维德罗（Verdelho）、Negra Mole、布尔（Bual）、马尔维萨（Malvasia）等，与这些品种常用于酿造甜型酒不同，舍西亚尔用于酿造干型酒，味道清淡，酸度重，需要三四十年的时间才能醇化柔和。用其酿成的马德拉酒拥有一种特别的味道，尝起来富含坚果味、烟雾味和葡萄干味，有“香魂”的美称。还有焦糖的味道，酒体丰满，回味类似干性雪莉酒。 马德拉酒属于酒精强化葡萄酒，其性质跟一般葡萄酒不太一样。由于酒精度高，不容易变质，因此会随着时间变得醇厚。一般的马德拉酒可以醇化几十年，而舍西亚尔酿成的马德拉酒能陈酿很长的时间。而最好的舍西亚尔似乎具有无限的陈酿能力。
假如有运气能品尝到有百年的舍西亚尔，会发觉不仅兼具雪利酒跟茶色波特酒的优点，还保留了非常好的酸度，味道十分长久。由于在酿造过程中已经经过了氧化的那一步，马德拉酒能抗氧化，在开瓶之后不必担心氧化的问题，大多数能放两三个月都不会坏。舍西亚尔酒一般要经过冰箱冷藏（一般不用冰桶也不加冰）之后喝,可以搭配橄榄，杏仁跟其他小食品。另外，舍西亚尔还能在西餐当中用作料酒来烹饪食物。
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