吃意大利面教你搭配葡萄酒

　　 意大利面最好的餐酒搭配方式就是，看它的酱汁。意面的种类有非常多，无论是海鲜意面，还是番茄意面，它用的主料都是相同的，唯一不一样的就是酱汁的搭配，但葡萄酒跟意面的搭配其重点也是看酱汁来决定。

　　品尝美味的意大利面时，虽然各种形状各异的面条或者面片或者面管，总是闪着“主角”光环，但是画龙点睛的其实是酱料，面为载体，而酱才是灵魂。例如普利亚大区（Puglia）特色的巴里肉酱面（rigatoni ragu barese）是一道质朴，以肉酱和番茄为主的意大利面，像这样的一盘意大利面，需要一款有足够魅力的葡萄酒才能相得益彰，那我们是应该搭配白葡萄酒？或者红葡萄酒呢？我们可以考虑尝试一下使用同样来自意大利的“靴子跟”大区——普利亚大区（Puglia）的普里米蒂沃（Primitivo）酿造的红葡萄酒。你会惊奇的发现带有太阳气息的红莓风味，中等酒体，结构复杂的这款酒尤为适合这一盘意大利面。番茄为主的意大利面 主基调是番茄的酱料往往特别强大，他们总是呈现出高酸度，还经常与红肉混合调制，所以带点生涩，酒体中等的红葡萄酒是搭配高酸度番茄酱的最佳选择。可是这样类型的红葡萄酒实在数不胜数，有成千上万的红葡萄酒都将争先恐后地想要充当搭配者的角色，但是如果往酱料中加入更丰富的肉类和些许奶油，吃起来的时候会觉得整个身体都亢奋了，但仍然有着很明显的酸度。

　　接下来为大家分享几个搭配这种类型意大利面的葡萄酒：普里米蒂沃（Primitivo）或者仙粉黛（Zinfandel）阿布卢佐蒙特普恰诺（Montepulcianod’Abruzzo）桑娇维赛（Sangiovese）（基安蒂葡萄酒（Chianti）等）卡诺娜（Cannonau）或者歌海娜（Grenache）黑曼罗（Negroamaro）黑珍珠（Nerod’Avola）以及罗讷河谷混酿。典型搭配 番茄卷曲面搭配普里米蒂沃葡萄酒 带有甜樱桃味儿的西红柿和吃起来富有趣味性的卷曲面搭配普里米蒂沃葡萄酒将会是非常棒的选择。普里米蒂沃就是仙粉黛在意大利的名字，但是意大利的普里米蒂沃酿造出来的葡萄酒口感更为柔和，带有更加明显的咸味儿，总之，一切都是那么完美。 巴里肉酱粗通心面搭配萨利切萨伦蒂诺葡萄酒（Salice Salentino） 这一道意大利面使用的是粗通心面（Rigatoni），搭配萨利切萨伦蒂诺葡萄酒（Salice Salentino），绝对会让品尝者垂涎欲滴。这款葡萄酒是来自于普利亚大区（Puglia）经济实惠的一款混酿红葡萄酒，使用黑曼罗（Negroamaro）葡萄酿造（有时会混合一些黑玛尔维萨（MalvasiaNera），黑曼罗（Negroamaro）也被5称为“黑苦（BitterBlack）葡萄”，用他酿造的、葡萄酒比普里米蒂沃葡萄酒拥有更多的单宁和复杂度，能与红肉更好地搭配。

　　奶酪意面 似乎很难找到一款葡萄酒完全跟奶酪不搭，那是不是每一款葡萄酒都是奶酪的亲密伴侣呢？其实不然，这时我们需要考虑到意面的风格，使之与葡萄酒搭配更细致入微更有质感。例如类似意大利经过橡木桶陈酿的特雷比亚诺（Trebbiano）或者霞多丽白葡萄酒搭配些许奶油质感的奶酪，是一个双赢的搭配，同时能突出奶酪中的奶油质感（意大利乳清干酪（Ricotta）；另外，一些花香明显酒体轻盈的红葡萄酒也特别适合搭配略微尖锐，紧实，不太平易近人的奶酪意面，尤其是那些加入了蘑菇或者块根类蔬菜酱料的意面。接下来跟大家分享几个不错的搭配：白葡萄酒：露卡娜特雷比安诺（TrebbianodiLugana），西西里岛霞多丽（SicilianChadonnay），丽波拉（RibollaGialla）红葡萄酒：朗格内比奥罗（LancheNebbiolo），马斯卡斯奈莱洛（NerelloMascalese），黑皮诺（或者意大利伦巴第大区南部的OltrepoPavese的黑皮诺）以及桑娇维赛（Sangiovese）典型搭配 胡椒奶酪意面搭配蒙特菲克红（Montefalco Rosso） 往往最简单的食谱造就最经典的味道，胡椒奶酪意面的调料非常简单，只有黑胡椒，羊奶酪和橄榄油。黑胡椒的存在是为了给味觉带来冲击，让这盘意大利面更加适合搭配意大利最重要的葡萄品种：桑娇维赛（Sangiovese），当然风景宜人的托斯卡纳大区的基安蒂葡萄酒就是个不错的典范，但是我们也可以尝试一下邻近托斯卡纳的翁布里亚大区（Umbria）的葡萄酒。这个大区的蒙特菲克红葡萄酒（MontefalcoRosso）也主要由桑娇维赛葡萄和少量的当地葡萄品种萨格兰蒂诺（Sagrantino）葡萄混酿而成，这款酒拥有浓烈的草本气息，以及明显的咸味风格，结构强壮，他是当之无愧的最具当地特点的葡萄酒，素有意大利中部“单宁王”的美称，单宁多而结实酒体饱满，带有成熟的果实风味。

　　海鲜意面 意大利沿海的美食，多数是用美味的凤尾鱼，蛤蜊或者某些海鲜制成的，这些美味的食物又特别适合搭配清爽，略带有苦涩感，酸度活泼的白葡萄酒。酒体轻盈到中等的白葡萄酒适合搭配大部分海鲜意面，但是如果海鲜意面中加入了番茄酱，那就另当别论了，应该考虑一下意大利的桃红葡萄酒。接下来跟大家分享一些适合搭配海鲜意面的首选葡萄酒：灰皮诺（PinotGrigio），维迪奇诺（Verdicchio），维奈西卡（Vernaccia），匹格普勒（Picpoulde Pinet）（起源于法国），白歌海娜（GrenacheBlanc）和密斯卡岱（Muscadet）青酱意面 我们所熟知的“经典”青酱意面是使用松子和罗勒青酱制成的，但其实很多食材都可以制作“青色酱”意面，只要是你钟意的蔬菜，松子和罗勒：罗勒核桃，开心果，香菜，香菜，花生，榛子，薄荷...只有你想不到的，没有你做不到的。这与众不同的青酱意面搭配葡萄酒的诀窍在于简单地确认一下这盘面的核心—蔬菜的特点。一旦确认之后，你选择的任何酒,无论是红葡萄酒，白葡萄酒或气泡葡萄酒,都应该与这蔬菜的味道相协调。在大多数情况下你会发现，带有草本气息的葡萄酒（例如长相思）是最佳选择，当然一些令人惊喜带有咸味和植物气息的葡萄酒也是不错的选项，所以大胆地选择自己认为适合的葡萄酒吧。

　　接下来在给大家分享一些合适搭配青酱意面的酒单：阿韦利诺菲亚诺（Fianod’Avellino），弗留利的长相思（FriuliSauvignonBlanc），维蒙蒂诺（Vermentino），加维（Gavi），格里洛（Grillo），卡塔拉托（Catarratto），匹格普勒（Picpoulde Pinet）和绿翡特丽娜（Grüner Veltliner，奥地利品种）猫耳朵甘蓝青酱意面搭配阿韦利诺菲亚诺葡萄酒 大家一定没有尝试过如此美味的甘蓝青酱意面，带有新鲜柠檬，帕尔玛干酪，杏仁和橄榄油的层层美味；而一款年轻，略有丝丝烟熏感的阿韦利诺菲亚诺（Fianod’Avellino）葡萄酒会更加突出柠檬的清爽感，让美味持续蔓延。春之意面（蔬菜意面） 葱，大蒜，朝鲜蓟和花椰菜苗总能创造出一个伟大的春之意面，当然其他任何新鲜的时蔬都可以尝试使用。品尝这道面时，可以真正感受到春天万物复苏的气息，而春之意面也突出了所有蔬菜的新鲜感，所以没有比一个轻盈酒体，带有明显柠檬和花香的白葡萄酒更合适的选择了。如果往春之意面中加入些许番茄，那么一切又回到最初，也就是小编为大家介绍的本文第一款意面的配搭方法了。

　　最后小编推荐接几个不错的经典搭配范例值得大家去品尝：嫂阿维（Soave），维蒙蒂诺（Vermentino），露卡纳特雷比安诺（TrebbianodeLugana），都佛格莱科（GrecodiTufo），长相思和大满胜（GrosManseng）。