保加利亚在南欧巴尔干半岛的东南部，这里的山地跟丘陵几乎占了全国地形的三分之二，保加利亚的酿酒历史至今已有一千多年，而对于保加利亚人的平常生活也离不开葡萄酒。
保国人的酒神精神 保加利亚人往往看着比较严肃，其实很有幽默感。自古以来保国就有私酿酒的传统，在自家后院种葡萄酿酒，或用小型蒸馏器为自己和邻居蒸馏烈酒，都是家常便饭。只要不公开出售，自己私下消耗了，政府也不大管。酿酒喝酒这事已经融入他们的血液里，加上现代酿酒技艺的学习和外来酿酒顾问的指导，难怪年轻的保国酿酒师也能酿出令人惊叹的好酒。保国在70年代曾为世界第二大葡萄酒出口国，传统上出口俄罗斯，现在则寻求更多元的国际市场。保国人虽然爱酒，无奈有自酿酒的技艺和传统，所以保国人均消耗葡萄酒量永远成谜。这个富于酒神精神的国家，同样热爱烈酒，从白兰地到酒渣白兰地到餐后利口酒，品种多得让人眼花缭乱。一大瓶镶着铜牌、包装挺有品位的1升装白兰地可能只要10 欧元，简直是酒鬼天堂。保国人似乎和中国人一样自负于自己的好酒量，这在西欧国家就很少见。但保国人并没有劝酒和逼人干杯的恶习。中国人对保加利亚有点亲切感，也因为保国1944年发生社会主义革命，1946年废除君主政体，成立保加利亚人民共和国，当时的国王流亡西班牙，直到最近才回来。
1990年政局剧变，转为多党制和市场经济，改称保加利亚共和国，之前收归国有的土地、建筑和酒庄等重归私人所有。 从合作社到精品酒庄 自公元681年古色雷斯人开始酿酒起，虽然中间历经起起落落，保加利亚人的日常生活和艺术就与葡萄酒密不可分。1884年席卷欧洲的根瘤蚜虫病也到达保加利亚，好在西欧先遭侵袭，保国邀请法国葡萄酒专家Pierre Viala 来解决问题，他带来了在西欧被证实有效的美国砧木。20世纪20～30年代是保国葡萄酒合作社大发展时期，平均生产力达到500～1500吨。1944年后，葡萄酒产业国有化。直到上世纪80年代，保加利亚葡萄酒主要出口到俄国。1989年后政制改变，农业用地和葡萄酒庄被归还所有者的后代。那个时期的葡萄酒，由于抢购葡萄造成提早采摘，而带有明显的“生青”气息。自2000年开始，大量外国投资投入到现代保加利亚酒庄和设备上，加上其他私人投资和工艺改进，在短短10年间全面提升了保国葡萄酒水平，更具有国际视野、符合国际市场需求的中小型酒庄涌现出来。
保加利亚有山坡、海岸，有被山脊围绕的山谷和平原，多河流，自然条件非常适合发展农业和葡萄种植。保国冬季温和，夏季炎热干燥，年平均气温14 . 7 摄氏度，葡萄生长季年平均气温23℃，年均日照在2200～2500小时之间，北部是温和大陆性气候，南部介于大陆性气候和地中海气候之间，东部近黑海是海洋性气候。土壤类型丰富，有灰森林土、腐殖质碳土、肥沃的黑土（黑钙土）、酸性土壤、冲击土、或深或浅的沙地等等。保国有五个产区，北部的多瑙河平原Danubian Plain 、东部的黑海Black Sea 、巴尔干的玫瑰谷Rose Valley、南部的色雷斯低地Thracian Lowland和西南部的特鲁马河谷Struma River Valley。
保加利亚葡萄品种 保国种植了超过20 0 个葡萄品种，红葡萄品种占到63%，白葡萄品种31%，甜葡萄品种6%。红葡萄品种按照种植面积排序为Pamid16%、Merlot14%、Cabernet Sauvignon 14%、Mavrud 4%、Gamza 3%、Melnik 3% ，其他Syrah、Cabernet Franc、Pinot Noir、Sangiovese、Tempranillo、Malbec、Carmenere等。白葡萄品种Rkatsiteli14%、Dimyat 7%、Red Misket 6%、Muscat Ottonel 5% 、Chardonnay3%，其他品种包括Aligote、Ugni Blanc、Riesling、Traminer等。在近年兴起的小型精品酒庄中，以国际品种如赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺和本地品种Mavrud为主。Gamza：古老的本地品种，在奥地利、土耳其、罗马尼亚、法国、匈牙利等被称为“Kadarka”。以前主要种植在北部。果皮薄、果粒小，迟熟，通常在9月底10月初采收，容易感染灰霉病。酿成的酒酒体轻盈，单宁柔和，有小红莓等红色水果的香气。Mavrud:很久以前只在保加利亚有种植，主要种植在北部。
Kadarka这红葡萄的品种一直是被誉为保国最珍贵的，果粒很小，皮厚又晚熟，一般是在10月初开始采摘，适合温暖的气候跟深厚的土壤。所酿造成的酒颜色会比较深，单宁丰富，高酸，含有黑莓的香味，特别适合用橡木桶进行陈酿，还能获取更复杂的味道。
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