你想了解的旧世界的葡萄酒分级制度

　　 葡萄酒产区的新世界和旧世界有着非常大的区别，酿酒理念和方式以及分级制度也存在很大的不同，提到分级制度，它可以很直观的告诉我们葡萄酒的品质，而旧世界的分级制度复杂难懂，下面小编要给大家介绍一下旧世界的分级制度。

　　一、复杂的旧世界法规

　　旧世界法规注重限制、规范种植和酿造工艺、葡萄品种、产量、成熟度、葡萄酒风格等技术细节，因为其葡萄酒产区都有着悠久的历史，其风格在消费者心中形成了强烈的印象。试想一下消费者买一瓶波尔多，却是用100%霞多丽酿造的，这就如同你买一瓶可乐，喝到的却是雪碧一样，会令人大失所望，严重影响波尔多葡萄酒的声望。

　　新世界在这方面则更加包容，因此葡萄酒风格极为多变，当然也有一些例外，比如加拿大的 VQA 和阿根廷的 DOC，对酿造技术、葡萄品种和成熟度等方面有所要求。

　　旧世界法规习惯把产区分三六九等，为层级森严的金字塔结构。例如里奥哈和普里奥拉托属于 DOC 级别，而纳瓦拉和杜埃罗河岸属于较低一级的 DO 级别，再往下还有地区餐酒。

　　新世界葡萄酒法规，结构简单，多为大小、包含之别，适合画圆。虽然也注重原产地，产区也有优劣之分，比如 California 和 Southern Australia 的风土表现力和平均品质，肯定不如纳帕谷和巴罗萨谷这样的子产区，但每一个产区在法规上都处于平等的地位，比如南非的 Ward 和 District ，或澳大利亚的 Zone 和 Region ，它们只代表葡萄酒的原产地，并不像 VdP 和 AOC 一样存在等级上的高低之分。

　　因此，有的人把新世界的葡萄酒等级画成或者描述成金字塔形，是不贴切的。这一点在年份上反映得最为充分，例如勃艮第许多酒庄，同一个地块出产的葡萄酒，好年份时会标为特级园或一级园，而坏年份时则做村级和大区级出售。新世界的葡萄酒，如果选择更大区域作为原产地，通常是因为使用了多地的葡萄来酿造，而非“降级”。

　　二、欧盟的新旧法规

　　欧盟国家存在新旧两套葡萄酒原产地保护制度。新法是欧盟统一颁布的，旨在将成员国的规章制度与世界贸易组织（WTO）的地理标识标国际标准接轨，在2009年8月1日正式实行。新法分为 PDO 和 PGI 两大类。

　　PDO是 Protected Denomination of Origin 的缩写，意为“原产地命名保护”。这个等级涵盖了各国的法定产区酒，比如法国的 AOC、意大利的 DOCG和 DOC 等，但相比于传统的等级，它的含义更突出了“保护”而非“控制”。PDO 的葡萄酒必须满足以下规定：

　　100%的葡萄来自于该产区，且在该产区酿造

　　其品质和特征能反应特定地区的风土

　　只能用欧亚种葡萄酿造

　　非欧盟国家的葡萄酒产区也可以注册为 PDO，但截至到2014年底，只有美国的纳帕谷和巴西的 Vale dos Vinhedos 进行了 PDO 登记。

　　PGI是 Protected Geographical Indication 的缩写，意为“地理标识保护”。这个等级涵盖了各国的地区餐酒，比如法国的 VdP、西班牙的 VdlT 等。PGI 的葡萄酒必须满足以下规定：

　　最少85%的葡萄来自于该产区，且在该产区酿造

　　其拥有某种归属于该产区的品质、名声或特征

　　用欧亚种葡萄或欧亚种葡萄和葡萄属其他种的杂交种酿造

　　至于各国的餐酒，如西班牙的 Vino de Mesa、法国的 Vin de Table 等，现在统称为“Wine”。在各国的语言中，有不同的写法，比如德国的 Wein、西班牙和意大利的 Vino、法国的 Vin、葡萄牙的 Vinho 等。

　　由于目前新旧制度并存，所以你现在既能在法国的酒标上看到传统的等级 AOC，也能看到新法的等级 AOP，这让许多葡萄酒初学者和消费者感到困惑。其实新旧法规的执行标准和监管机构几乎完全一致，只是名称不一样而已。

　　三、法国

　　网上很多旧世界葡萄酒分级图都是错误的。尤其是法国波尔多，经常将1855分级和中级庄分级也画入到 AOC 的金字塔中，殊不知它们是完全不同的体系，一个是原产地保护制度，一个是酒庄分级制度，比如下面这个：

　　法国的 AOC 制度是欧洲乃至世界各国原产地保护制度的始祖，它的前身出现在1923年的教皇新堡，当地一个颇具影响力的庄主 le Roy 男爵首次制定了关于葡萄品种、修剪和培形方法、最低酒精度要求的产区准则。

　　1935年，法国建立了如今大名鼎鼎的 INAO（国家原产地命名研究院），这个机构将此体系发扬光大，将产区范围、法定品种、成熟度和酒精度、种植和酿造技术、产量这五大因素定为了 AOC 体系的基石。

　　目前的法国葡萄酒等级金字塔应该是这样的：

　　1、法定产区酒

　　（Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee）

　　虽然 AOC 等级站在金字塔的顶端，但品质其实也差距很大，要知道它的产量占法国葡萄酒总产量的近一半。比如 Cotes du Rhone 和 Chambertin Grand Cru 都是 AOC 产区，声望和品质有着云泥之别。此外，在 AOC 产区里，通常有产区范围越小，酒的平均品质越高的说法，但并非绝对。目前，法国有超过350个 AOC 产区。

　　2、地区餐酒

　　（Vin de Pays / Indication Geographique Protegee）

　　限定产区的葡萄酒，但法规不如 AOC 严格，超过85%的地区餐酒来自于朗格多克鲁西荣、南罗讷河谷和普罗旺斯地区。至2014年，法国有75个 VdP 产区。

　　3、日常餐酒

　　（Vin de Table / Vin de France）

　　没有产区标识，葡萄可以来自于法国任何地方，法规也相当宽松，但 VdF 和之前的 VdT 相比，可以标出葡萄品种和年份。

　　在2011年底之前，还有一个优良地区餐酒（Vins Delimites de Qualite Superieure，VDQS）

　　介于 VdP 和 AOC 之间，是当年 VdP 产区晋升 AOC 的跳板，但如今已彻底废除，曾经的 VDQS 要么晋升为了 AOC，要么降级回了 VdP 。

　　四、意大利

　　1、保护法定产区酒

　　（Denominazione di Origine Controllatae Garantita / Denominazione di Origine Protetta）

　　创立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等级，首批获得 DOCG 等级的产区都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti,Barolo, Barbaresco，规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容，且葡萄酒需要通过农业部的品鉴测试和理化分析。截至2015年，意大利有74个 DOCG 产区。

　　2、法定产区酒

　　（Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta）

　　创立于1963年，等同于法国的 AOC，规定了产区范围、陈年时间、法定品种、酿造工艺等内容。截至2014年，意大利有330个 DOC 产区。

　　3、地区餐酒

　　（Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta）

　　受“超级托斯卡纳”影响而在1992年创立的等级，规定宽松，一部分是不符合当地传统法规的优质葡萄酒，但在南部这些缺少 DOC 和 DOCG 产区的地方，IGT是重要的等级，产量较大。截至2014年，意大利有118个 IGT 产区。

　　4、日常餐酒

　　（Vino da Tavola / Vino）

　　没有产区标识，也不能标出品种和年份，葡萄可以来自于意大利任何地方，但大多产自意大利南部和西西里。

　　五、西班牙

　　1、优秀酒庄酒

　　（Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida）

　　这是2003年引入的最高等级，颁发给风土具有特色的酒庄，至2013年，有15个酒庄拥有此等级的葡萄酒，必须符合当地所在的 DO 或 DOC 产区的相关法规。

　　2、认证法定产区酒

　　（Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida）

　　曾被写作 DOC(a)，相当于意大利的 DOCG，不过数量少得多，目前仅有两个产区获此殊荣，分别是 Rioja DOC 和 Priorat DOQ（在加泰罗尼亚自治区被称作 DOQ），对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有更加严格的要求。

　　3、法定产区酒

　　（Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida）

　　相当于法国的 AOC，大约有69个 DO 产区，对产区范围、产量、法定品种、酿造技术等条件有要求。

　　4、地区餐酒

　　（Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida）

　　相当于法国的VdP，该等级的产区目前大约有46个，其中有两个最为重要，分别是 VdlT de Castilla 和 Vdlt de Castilla y Leon，产量巨大。

　　5、日常餐酒

　　（Vino de Mesa / Vino）

　　没有产区标识，葡萄可以来自于西班牙任何地方，但大多与法国的 VDQS 类似，西班牙也曾有一个介于 DO 和 VdlT 之间的级别—— VCIG（Vino de Calidad con Indicación Geográfica），如今也已经不再使用。

　　值得一提的是，西班牙的葡萄酒不仅有着原产地保护制度，还根据葡萄酒的陈年时间设立了一套分级制度，适用于 DO 级别以上的葡萄酒：

　　6、新酒

　　（Joven）

　　对陈年时间没有要求，因此通常是未经过橡木桶陈年的葡萄酒，新鲜易饮，但有时候也包括一些经过陈年但未被当地产区管委会认证为陈酿、珍藏和特级珍藏的葡萄酒。

　　7、陈酿

　　（Crianza）

　　红葡萄酒需要最少陈年2年，其中最少6个月在小橡木桶中（里奥哈为至少1年在小橡木桶中）。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月，对橡木桶陈年没有要求（里奥哈为最少陈年2年，其中至少6个月在小橡木桶中）。

　　8、珍藏

　　（Reserva）

　　红葡萄酒需要最少陈年3年，其中最少12个月在小橡木桶中（里奥哈相同）。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年18个月，其中至少6个月在小橡木桶中（里奥哈为最少陈年2年，其中至少6个月在小橡木桶中）。

　　9、特级珍藏

　　（Gran Reserva）

　　红葡萄酒需要最少陈年5年，其中最少18个月在小橡木桶中（里奥哈为至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中）。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要最少陈年4年，其中至少6个月在小橡木桶中（里奥哈为至少12个月在小橡木桶中）。

　　实际上，许多酒庄往往会选择延长其珍藏和特级珍藏葡萄酒的陈年时间。

　　六、德国

　　1、日常餐酒

　　（Deutscher Wein）

　　入门级的餐酒，没有产区标识，葡萄可以来自于德国任何地方。

　　2、地区餐酒

　　（Landwein）

　　相当于地区餐酒，可以来自于17个特定的产区，必须是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德国葡萄酒，产量极小。

　　3、优质葡萄酒

　　（Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）

　　简称QbA，产自德国的13个法定葡萄酒产区，葡萄含糖量的要求低于高级优质葡萄酒。

　　4、高级优质葡萄酒

　　（Pradikatswein）

　　曾被称为 QmP，于1971年引入，产自德国13个法定葡萄酒产区中的某个村庄（Bereich），按照葡萄采收时的含糖量又可分为6个等级：

　　珍藏酒（Kabinett）：大多为干型，成熟度比 QbA 高。

　　晚摘酒（Spatlese）：多为干型、半干，也有半甜和甜型。

　　逐串精选酒（Auslese）：葡萄部分受贵腐影响，多为甜型。

　　逐粒精选酒（Beerenauslese, BA）：葡萄大比例受贵腐影响，甜型。

　　冰酒（Eiswein）：采用冰冻的葡萄酿造，甜型。

　　枯萄精选酒（Trockenbeerenauslese, TBA）：葡萄完全受贵腐影响，甜型。

　　其最低含糖量的标准用予思勒（Oechsle）来表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具体标准如下（其范围是因为各产区标准不一）：

　　七、结语

　　旧世界复杂而细致的葡萄酒法规无疑对葡萄酒行业的良性发展起到了积极的保护作用，遏制了假冒伪劣产品的猖獗之势，保护了原产地的宝贵名声。另一方面，虽然旧世界葡萄酒等级有高低之别，但其品质不可一概而论，意大利的超级托斯卡纳就是最好的例子。

　　通过上面的介绍，相信你已经知道了这些葡萄酒旧世界产国的分级制度，当然在这个技术发达的时代，很多年轻一代的酿酒师都会采用比较新颖的酿酒技术，挑战传统的酿酒技艺，有更多的创新。