葡萄酒里的二氧化硫会有危害吗

　　葡萄酒里面的二氧化硫对人体有什么影响呢？我们都知道，葡萄酒对于我们的人体是有一定的养生帮助作用的，适量的品尝葡萄酒，可以对我们的身体有非常大的帮助作用。那么葡萄酒里面的二氧化硫对我们的身体有哪些影响呢？今天小编就来为大家讲解一下。

　　1终止发酵葡萄酒发酵一旦启动后，酵母菌就会在糖分的作用下不断进行发酵。但在某些时候，葡萄酒需要保留一定的糖分，这时就需要酿酒师提前终止发酵，即对葡萄酒进行灭菌处理。然而，传统食品的高温灭菌法会损坏葡萄酒的口感。这时，酿酒师往往会向酒液中加入一定剂量的二氧化硫，在硫的作用下杀死酵母菌，从而终止发酵。

　　2杀菌作用二氧化硫的杀菌作用体现在葡萄酒酿造的各个环节。刚采摘下来的葡萄有些破损？加硫杀菌！不想用葡萄自带的天然酵母？加硫杀菌！葡萄酒发酵中有杂菌？加硫杀菌！装瓶后残余酵母进行二次发酵？加硫杀菌！不过需要注意的是，二氧化硫之所以在葡萄酒中能被如此广泛的应用，得益于它非常良好的性能——选择性杀菌。酵母菌对二氧化硫的耐受力比其余微生物强，因此，在低剂量二氧化硫存在时，酵母菌仍然可以进行自己的工作，而其余细菌则早已被杀光了。不过，当葡萄酒需要进行苹果酸-乳酸发酵时，就要注意二氧化硫的含量了。因为苹乳发酵是在乳酸菌的作用下进行，这时再加多了二氧化硫，呃…后果你懂的。

　　3抗氧化作用虽然二氧化硫听上去十分可怕，可是葡萄酒在人们心中“健康”、“保健”的功能，与二氧化硫脱不开关系。葡萄酒中对人体有益的多酚类物质在接触氧气后，十分容易被氧化，这时就需要抗氧化剂的存在了。而二氧化硫是非常常见的抗氧化剂，既便宜又高效，还不会产生附属不良物质，它不上谁上呢？除了多酚类物质，葡萄酒中负责香气的芳香物质也易于被氧化，使酒产生酱油、熟苹果的不良气味，二氧化硫的抗氧化性也可以防止这些不良风味的产生。

　　4保持稳定性即使是酿造结束已经装瓶的葡萄酒，二氧化硫仍然是必不可少的。一方面，葡萄酒中仍然含有糖分，可能会成为细菌的乐园；另一方面，终止发酵不能保证酵母菌中没有劫后余生的幸存者。它们的继续生长，会改变葡萄酒的风味，将酒精继续转化为醋酸。这时，二氧化硫利用其杀菌性能，可以保证葡萄酒的稳定性。此外，如果葡萄酒的储存环境不当，二氧化硫也可以与进入瓶中的氧气抗衡，防止葡萄酒的氧化。

　　关于葡萄酒里面的二氧化硫对我们人体有哪些影响？小编已经为大家介绍了，二氧化硫属于化学成分的一种，对于很多人来讲，这都是不好的事情，但是在葡萄酒里面，二氧化硫是对人体有一定的帮助作用的，希望大家有一定的认识。