苏玳贵腐甜白称之为贵腐界极品

　　 葡萄酒界有着一班喜欢甜白的酒粉，在酒粉心里，贵腐酒犹如人间极品一样，它香甜的味道，复杂度和均衡性配合得刚刚好，令很多甜渣粉倾尽所有也要买一瓶品尝。在全部的贵腐酒里，苏玳贵腐甜白也有着葡萄酒界的“翘楚”之称，它酒液被称为“液体黄金”也显得非一般之物。因此，这里我们不只是要深入了解一番贵腐酒，更要探究这苏玳贵腐。

　　1、贵腐甜白葡萄酒是怎么来的？谈到晚收甜白葡萄酒的历史，那要追溯到16世纪，丹麦商人为了迎合北欧人的口味，常常出口波尔多地区的甜白葡萄酒。甜白葡萄酒的大量需求影响了当地的葡萄种植者，他们专门研究了酿出甜白葡萄酒的方法，并且记录了下来，但当中并没有提及贵腐菌。直到19世纪，当时滴金酒庄（Chateaud’Yquem）的庄主罗曼-波特兰侯爵（MarquisRomain-BertranddeLurSaluces）因外出狩猎未能及时归来，耽误了葡萄采收季，使葡萄园中的葡萄染上了一层霉菌，但由这些葡萄酿成的葡萄酒风味却非同反响。原来这层霉菌就是贵腐菌，贵腐菌对人体无害，但会导致葡萄萎缩，水分蒸发使糖分更加集中，风味变得更为凝练，其分解的物质还能增加酒的芳香和味道。正是如此，滴金酒庄成为了苏玳甜白的金字招牌，为苏玳贵腐甜白的生产设立了标杆。2、苏玳产区分布和风土特征（1）地理位置苏玳村位于波尔多西南部的格拉夫（Graves）产区，离市中心大概25英里。格拉夫是一个有名的葡萄酒产区，苏玳和巴萨克（Barsac）都是其子产区。苏玳村位于格拉夫南部，而巴萨克村则位于苏玳村的西北角。原则上，只有5个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，各产区间无明显的地域划分，但葡萄酒风格各异，如巴萨克出产的苏玳甜白葡萄酒风味更加清新，酒体也较轻。（2）风土特征酿造苏玳贵腐葡萄酒的葡萄园多种植在白垩土和砾石土上，这种土壤的颜色多为浅色。加龙河（GaronneRiver）和西龙河（CironRiver）支流横穿该产区，使当地形成一种微气——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角。

　　3、其他贵腐甜白产区波尔多地区也有其他产区用相同的葡萄品种酿造贵腐甜白葡萄酒，但是由于其陈年能力较弱，因此知名度不高，但考虑到风土对葡萄酒的影响，你也可以试一试。这些产区包括：赛龙（Cerons）、圣克鲁瓦蒙（Sainte-Croix-du-Mont）、卡迪拉克丘（Cadillac）、卢皮亚克（Loupiac）、波尔多首丘（PremieresCotesdeBordeaux）和波尔多-圣马凯尔（CotesdeBordeauxSaint-Macaire）等。4、苏玳甜白酿酒葡萄品种苏玳甜白葡萄酒其实是一种混酿酒，通常由赛美蓉（Semillon）、长相思（SauvignonBlanc）和密斯卡岱（Muscadelle）三种葡萄酿制而成。其中，赛美蓉含量最多，因它皮薄，最易受到贵腐菌的侵袭；长相思的酸度较高，弥补了赛美蓉酸度上的不足；密斯卡岱种植面积虽最少，但由于浓郁的花香，偶尔也会添加到其中。5、苏玳甜白口感如何？苏玳葡萄酒尝起来有杏仁、奶油糖、焦糖、椰子、姜、芒果和柑橘酱的味道，同时伴有热带水果、金银花和烘焙味儿。作为一种甜型葡萄酒，其残糖量高达120–220g/L。6、苏玳甜白葡萄酒如何配餐？苏玳甜白葡萄酒不仅可以作为一种餐后甜酒，而且可以和食物搭配饮用。

　　其实苏玳甜白葡萄酒搭配一些食物味道非常美味，小编个人就比较喜欢在食用各种芝士蛋糕、果馅糕点、蛋挞蛋羹与苏玳甜白配合的风味极好，还可以跟一些浓厚味道的食物搭配出一种均衡的口感，突显苏玳的甜。苏玳甜白当然与家禽肉配合的口味也很不错，尤其是最受欢迎的鹅肝，另外它还能降低辛辣的食物的辣味。