同样的葡萄酒里面，不管是红葡萄酒或是白葡萄酒，是香槟还是起泡酒，它们里面含有的酒精度数都会不一样，有些含有5-6度，还有些就高达十几度。而且别光以为葡萄酒是这样，你在超市的酒柜上认真会发现国产的白酒很多也是不同，由33度的酒至68度的存在不少各类酒。然而在葡萄酒界，是何种因素导致了每款酒的酒精度产生差别？
1、葡萄的含糖量决定了酒精度的高低影响葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因为葡萄酒是一种发酵型酒精饮料，也就是葡萄汁要变成葡萄酒的过程中，酵母吃掉了多少糖分去转化成酒精，糖分多的话，酵母吃的也就多，那么酒精度就相对来说的更高了。用公式去表达的话就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳葡萄说到底也就是农作物，当你真正关心一款葡萄酒是什么年份产的时候，其实关心的是年份背后意味的气候怎么样，葡萄熟了没。成长周期完整的葡萄是会有足够的糖分的。而不是纯粹的问一句年份当做装逼来用。2、常见的葡萄酒酒精度数在不同的气候环境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情况不一样，葡萄酒的酒精度的跨度从8%vol到15%vol都有可能。①＜12.5%vol的低酒精度数葡萄酒例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛赛克起泡酒、莫斯卡托甜白桃红葡萄酒。不喜欢口腔中灼热感的话，一般选择低酒精度的葡萄酒会更为适合！换位思考一下，所以会说一般低酒精度的葡萄酒也会更为适合送给女性朋友。当你完全不懂葡萄酒的时候，如果考虑到送人，酒精度是可以作为你在选酒时候的一个标准的。②12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒例如法国香槟、西班牙cava起泡酒、法国博若莱新酒都属于中等酒精度的葡萄酒。③13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒得益于炎热的产区的缘故，像澳洲设拉子、美国智利赤霞珠、会产出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更为浓郁强劲，一般都不低于14%vol，单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。如果家里有长辈喜欢喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中带来灼热的感觉，会非常适合送给这些长辈。挑选的时候就选中澳洲设拉子，美国纳帕的红酒，或者智利赤霞珠都是不会错的。
3、为什么见不到17%vol的葡萄酒？倒不是说真见不到，只是17%vol的葡萄酒属于加强型葡萄酒，不在我们今天的发酵型葡萄酒讨论之列，加强型葡萄酒是在酿造中加入白兰地等高度酒，来达到更高的酒精度。正常的发酵型葡萄酒是无法达到这些度数的。那为什么我们平常饮用的甜白、桃红、香槟、干红干白葡萄酒会达不到17%vol呢？有人说，葡萄糖分少，它就转化不过去么？还是说市场导向喜欢低酒精度的人多，就故意终止发酵？实际上无法超过17%vol主要有两个原因①酵母无法在高于16.5%vol的环境下存活含糖量再高，酵母也只能帮你发酵到16.5%vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母会被杀死。不同的酵母，承受极限也不一样，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。这是你看不到17%vol的原因之一。②糖度不够转化到17%vol17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
制作葡萄酒的含糖量一般大概在一升200克到250克区间，准确的要求含量与葡萄品种以及成熟程度存在一些差异，1°酒精需要17g糖，然而含糖量在250g左右，按比率就得知数据最后可以转化为酒精度数。因此，这两个因素就是我们在众多葡萄酒中没有高出17度发酵型葡萄酒。
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