带你了解桑娇维塞

　　 位于托斯卡纳的不同产区，桑娇维塞表现出不一致的风格特色，它是意大利传统的葡萄品种，因高酸度跟容易搭配让人们喜欢。 桑娇维塞（Sangiovese）的名字来源于拉丁语Sanguis Jovis，直译为朱庇特之血。

　　作为意大利最著名和最被广泛种植的品种，桑娇维塞尤其在托斯卡纳（Tuscany）地区更具有代表性，自上个世纪70年代到80年代，托斯卡纳掀起了一场重新发现桑娇维塞的产业性革命，为了提升酒品的质量，从基安蒂（Chianti）的酒农们开始，他们不顾最少添加10%的Trebbiano和Malvasia品种的DOC法令，酿造起了100%的桑娇维塞酒或“超级托斯卡纳”（Super Tuscan，即包括赤霞珠和梅洛的波尔多风格混酿酒）。 传统风格的桑娇维塞会强调其略带苦味的浆果味道和明显的丁香气息，而现代风格尤其是受波尔多混酿影响的桑娇维塞则有更多的李子、桑葚和橡木带来的香草等辛香气息。这股风潮起源于能够生长出足够成熟的桑娇维塞的Montalcino。 Montalcino（海拔564米）位于锡耶纳（Siena）以南40公里处，面积24000公顷，以其土壤成分及构造的易变多样为特色：有些地方为石灰石集中区却夹杂泥灰岩和树石片岩，有些地方少石多粘土，有些地方为岩石水蚀后形成的碎石土壤，气候类型是典型的地中海气候。在当地，桑娇维塞被称作布鲁内洛（Brunello），这个名称仅限用于在Montalcino内酿造与装瓶的葡萄酒。

　　Montalcino产区有着出色的局部气候，土壤的物理构造和化学成分特殊，它是意大利第一个成为DOC原产地命名控制的葡萄酒产区（1966年），同时，它也是意大利第一个成为DOCG原产地命名控制保护的葡萄酒产区（1980年），就是说，一种葡萄可以酿制出两款原产地命名控制等级的酒—Rosso di Montalcino和Brunello di Montalcino。 如今，Brunello di Montalcino已被誉为意大利的珍品葡萄酒。上市前长期陈酿是布鲁内洛的主要特点，这使得它的颜色为清亮透明的偏石榴红的红宝石色。酒香浓郁，持久复杂，既有矮树丛、红色浆果以及泥土的清香，也有由木桶与陈酿带来的甜香。口感高雅和谐，酒体饱满，酸度合适。基于其本身的特质，Brunello di Montalcino葡萄酒耐储存，在正确储存条件下，可以收藏10年至30年或者更长时间。 回到历史悠久的基安蒂产区（Chianti），早在1967年基安蒂就被划归为DOC原产地命名控制产区，到1996年，经典基安蒂（Chianti Classico）成为一个独立的DOCG产区，2005年，黑公鸡成为所有经典基安蒂葡萄酒的特殊标志，每只酒瓶子上都可以看到这只作为基安蒂军事联盟历史见证的黑公鸡。

　　经典基安蒂规定，与桑娇维塞一起酿制葡萄酒时，其他授权的红葡萄所占百分比以20％为上限，本地品种如Canaiolo和Colorino、国际品种如赤霞珠、梅洛等都可使用。 托斯卡纳另外一个重要的桑娇维塞产区，同时也是托斯卡纳最贵、最小的DOCG产区Vino Nobile di Montepulciano（仅有1245公顷），珍藏级的要从葡萄收获次年的1月1日起，经过至少3年的陈酿期（其中包含6个月的瓶陈期）方可上市。至于前文提到的超级托斯卡纳，由于这些酒品没有遵守DOC或DOCG的种植或品种限定的法规，在最开始只能以低级别的VDT餐酒级别上市（但价格与质量仍然成正比），后来还专门为此设定IGT，来帮助这类VDT酒品申请DOC的产区认证。因为超级托斯卡纳在过去一些年的盛行，所以要对生产该类酒品的酒庄有很高认知度，才能够买到真正值得称道的酒品。讲究与美食搭配的意大利葡萄酒，即使碰到味道复杂丰富的中餐尤其是肉类，也很容易碰撞出火花，尽可大胆尝试。

　　传统风格推荐 MAZZEI CASTELLO DI FONTERUTOLI Chianti Classico Fonterutoli DOCG 马泽世家凤都基昂蒂经典干红葡萄酒 凤都城堡是托斯卡纳经典基安蒂产区的主要酿酒商之一，由马泽家族自11世纪管理至今。凤都城堡是第一个成功酿制并发展特级托斯卡纳葡萄酒，以及“特级经典基安蒂”（一种按照DOCG分级制度改进的特级托斯卡纳葡萄酒）的酒庄。Pian Delle Vigne Brunello di Montalcino DOCG 安东尼世家平安葡萄园芒塔地区龙奈尔红葡萄酒 自1385年Giovanni di Piero Antinori加盟佛罗伦萨葡萄酒商协会（Arte Fiorentina dei Vinattieri）以来，安东尼世家便一如既往地从事着葡萄酒产业。在其历经26代传承的漫长历史中，安东尼家族始终以创新甚至可说大胆的理念经营酿酒事业，与此同时，其始终不渝地坚持着对传统和托斯卡纳土地的尊敬。这款Brunello di Montalcino酒品产自安东尼世家的平安葡萄园，该园占地180公顷，其中有大约65公顷种植葡萄，葡萄园面向东南方，位于海拔130至200米之间的地方。该地形的土壤主要是粘土和石灰石，含有许多小石头。酒品产量稀少，具有较强的陈年潜力。

　　现代风格推荐 Castello di Tizzano Chianti Classico DOCG 提香城堡古典奇扬第干红葡萄酒2007 特里齐奥城堡(Castello del Terriccio)的历史可以追溯到一千年以上。14世纪比萨的主教代表罗马教堂把此城堡及土地权永久性地给了Gaetani伯爵，这个家族真正意义上塑造了特里齐奥城堡的前身。波兰Poniatowski王子在18世纪末从Gateani家族中购买了这座城堡，一战后由Ferri家族接管并开始酿酒。如今在Gian Annibale Rossi di Medelana Serafini Ferri先生的管理下，坐拥4200公顷土地，除了种植葡萄，还用于谷物、粮草以及橄榄树的有机栽培。Isole e Olena Chianti Classico DOCG 奥莱娜小岛基昂蒂经典干红葡萄酒 Isole e Olena的名字来源于上个世纪50年代被De Marchi家族购买合并的两块园地“Isole”和“Olena”，

　　今天酒庄被来自意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）酿酒世家的传人Paolo De Marchi跟他家人一同管理，Isole e Olena酒园在经典基安蒂的西面山坡上，海拔400米左右，每年平均降水量900毫米，土质主要以石灰石、黏土跟砂岩为主，下大雨的时候有排水量可以很好地保持土壤湿度。在Paolo De Marchi的管理下，Isole e Olena已经带领基安蒂产区进入一个新的文艺复兴时代。