关于起泡酒的前世今生 需要你去了解

　　关于起泡酒的前世今生你了解的多少呢？希望小新对于很多人来讲，都是非常难能可贵的一款酒，因为起泡酒对于我们来讲，通常有着一种值得庆祝，而且拥有一种开心欢乐的感觉，今天小编为大家介绍的就是关于起泡酒的前世今生，我们一起来看一下起泡酒到底有哪些神秘之处？

　　不管你是刚入门的葡萄酒新手，还是已经喝遍了大小产区的葡萄酒“老司机”，有一种酒的魅力你依旧无法阻挡，那就是起泡酒，清爽的口感，美丽的气泡，还有新鲜的香气，如果将起泡酒比作是一个人的话，那一定是一位元气少女。但，它的内心可没有表面那般简单。西班牙在西班牙语里卡瓦是白起泡酒和桃红起泡酒的总称，用传统法酿制而成。酿制卡瓦酒的地区集中在加泰罗尼亚，用指定的葡萄品种马卡贝奥（Macabeo）、帕雷亚达（Parellada）、沙雷洛（Xarel-lo）、霞多丽、黑比诺以及Subirat。

　　自20世纪80年代，霞多丽不再是卡瓦的法定品种。西班牙平价起泡酒Espumoso，是采用碳酸法制成的起泡酒。碳酸法也称二氧化碳加入法，即将二氧化碳充入酒内，并在一定气压下装瓶。此种酿酒方式成本最低，并不改变酒的风味，但酒中的气泡也比较粗大。葡萄牙Espumante是葡萄牙的起泡酒，用传统法酿制而成。与卡瓦只能在北方气候条件下酿制相比，Espumante不仅在北方VinhoVerde潮湿地区酿制，而且Alentejo南部地区也酿制该酒，且以其产地极端的温度和干燥的环境所出名。而高品质的Espumante仅在位于VinhoVerde南部的DOCBairrada酿制。德国德国起泡酒包括高级起泡酒塞克特和微起泡酒Perlwein（珍珠酒）两种。塞克特用雷司令（Riesling）葡萄酿制。

　　另外，还有小批量生产的精选高级塞克特（PremiumSektb.A.），由生产者在自己的葡萄园酿制。珍珠酒是口味清新的一种微起泡酒。但是德国法律正式认可的起泡酒只有DeutscherSketb.A.，完全采用德国法定的13个葡萄酒产区种植的Utao葡萄酿制。塞克特中95％采用的是查尔曼法或转移法酿制，精选高级塞克特则采用传统法酿制。转移法也是酒在瓶中二次发酵，但发酵结束后用压力将瓶子打开，将酒注入一个酒槽中混合，然后在保压的设备下进行澄清处理并灌装、封口。对于大批量生产的起泡酒，这个方法可以节省大量的时间和费用，但是酒的复杂性却受到了一定的破坏。

　　奥地利奥地利的起泡酒也称为塞克特（Sekt），用雷司令、GrünerVeltliner葡萄酿制，酒体金黄。与德国的塞克特不同的是，奥地利的塞克特采用的是传统法酿制。桃红起泡酒是用Blaufr?nkisch葡萄酿制的。美国美国的起泡酒以加利福尼亚地区最为有名，这里的气候条件几乎每年都能酿制年份起泡酒。最初美国人用雷司令、麝香（Muscat）、琼瑶浆（Gewürztraminer）和Chasselas葡萄经传统法酿制起泡酒，后来受法国的影响，增加了霞多丽、黑比诺（PinotNoir）、莫尼耶比诺（PinotMeunier）和白比诺（PinotBlanc）葡萄的比例。20世纪末，香槟地区的国外投资商纷纷到加州兴建酒厂，生产法国风格的美国起泡酒，如Mo?tetChandon’sDomaineChandon、LouisRoederer’sRoedererEstate、Taittinger’sDomaineCarneros等。许多顶级的美国起泡酒生产商也采用法国的香槟法酿制起泡酒，但是在酿制技术上有明显的区别。例如，香槟基酒需要有不少于30种的葡萄原酒混合，有时甚至可达到60种原酒，这些原酒跨越了4～6个葡萄收获年。而在加州，起泡酒基酒一般是20款葡萄酒，跨越1～2个葡萄收获年即可。法国有专门针对香槟所设的条例，其中规定非年份香槟需要葡萄酒最少在酒窖里陈酿15个月，而年份香槟需要陈酿3年，优质的香槟需要陈酿7年。在美国没有最少的规定，陈酿的时间在8个月至6年不等。

　　在美国一些低价的起泡酒生产商，如André、Cook、Tott经常采用查尔曼法酿制起泡酒。澳大利亚澳大利亚大多数起泡酒用霞多丽、黑比诺葡萄酿制，还包括使用西拉进行酿造的西拉（Shiraz）起泡酒。大多数西拉起泡酒偏甜，但一些酿酒商也生产出了干型、酒体丰满和单宁柔和的起泡酒。澳大利亚吸引了香槟地区大酒庄的投资，如酩悦（Mo?tetChandon）投资的澳大利亚香东（DomainChandonAustralia），首席法兰西香槟（ChampagneBollinger）与葡萄之路（Petaluma）的合作投资。

　　同美国相似，澳大利亚酿制的高品质的起泡酒采用传统法酿制，而低价的起泡酒采用查尔曼法酿制。南非开普经典是南非的起泡酒，传统方法酿制，使用的是长相思和白诗南（CheninBlanc）葡萄，近年来霞多丽和黑比诺的比例也在增加。南非起泡酒的品质逐年在提升，出口量也在增加。中国中国的起泡酒主要有龙徽起泡酒和王朝起泡酒。龙徽起泡酒是由北京龙徽酿酒有限公司按照传统法酿制的白起泡酒和桃红起泡酒，白起泡酒采用霞多丽葡萄酿制，桃红起泡酒采用霞多丽为主，配合赤霞珠酿制，两种起泡酒都口感新鲜爽脆，简洁细腻。酩悦轩尼诗夏桐（宁夏）酒庄和山西怡园酒庄也生产传统法酿制的起泡酒。中国也有葡萄酒厂采用大罐进行二次发酵的，但是产量很低，市场很少见。有的企业就简单地加入二氧化碳，生产低端的起泡酒。

　　关于起泡酒的前世今生，小编已经为大家介绍了，其实起泡酒的前世今生，对于我们来讲，是非常值得去深入了解的知识，只有这样子，我们才能够很好的去了解起泡酒，让我们对于起泡酒有着更深刻的认识。