储藏美酒的关键——控温与醒酒

　　葡萄酒不建议酒友们一口干，这种畅饮方式似乎有点浪费了美酒，葡萄酒本应该就是细细品尝的。而喝葡萄酒有很多讲究，温度、容器、开瓶方法，每一样都是有要求，带有点科学道理。温度方面，你要了解葡萄酒是很容易变质的，要想完整保留葡萄酒口感，就要控制好储藏酒的环境温度。

　　各类葡萄酒开瓶时间的控制 葡萄酒的品尝有两个温度，除了适饮温度外，各类葡萄酒开瓶时间的控制也很重要。葡萄酒在不同的氧气接触下都有著不同的变化，开瓶后，葡萄酒在最好的状态下饮用为佳，所以控制开瓶时间也是酒友们常常讨论交流的话题。认识多一点开瓶时间的知识和细节，可避免浪费一些好酒，不同种类和成熟度的葡萄酒其透气所需的时间都不同。

　　一般结构性的红葡萄酒只需预先开瓶15-20分钟，让酒瓶直立透气即可饮用，接触新鲜空气后，能除掉葡萄酒内二氧化硫及挥韵性强的难闻气味，令酒香更柔醇自然。酒液与氧气接触后，也能柔化酒中的单宁及收敛性，让口感更柔顺，尤其是一些酒性及单宁强烈的年轻红酒，因未达致成熟期，单宁硬及涩口，需要提早开瓶柔化，甚至需要用Decanter(醒酒瓶)协助透气，而每款葡萄酒的特性、葡萄品种、产地、酿制方法、生产年份及酒龄都与开瓶的时间长短有著重大关连，当然专业的经验也很重要。

　　宁少莫多透气法 在瓶中酝藏的酒液内，其各种元素互相牵制及融洽相处，但一旦开瓶后各元素能抵抗氧化的程度不一,只有少部份复杂性较强的酒体才能长时间支撑，弱者部份元素则较快溜掉，少了其中数员，酒体很快便被氧气解体，导致香气消失及味道失衡，所以未有充份资料掌握，提议采用“宁少莫多”的透气法，就是用较短的透气时间。宁愿放在杯子里一边饮用，一边观察它，能更容易亲近及了解它，感受它的变化。

　　相反，过份透气则会令香气及酒体一去不复返，亦会错过了它最美好的一刻！而一些单宁及结构强劲的红酒则要视乎其酒龄才作定，如强劲年青的意大利Barolo红酒，需要较长的时间去透气，可以提早开瓶后直立透气，也可将酒液倒入Decanter醒酒瓶中让其接触更多的空气，将单宁柔化，但透气时间多少才合适?

　　最后建议酒友们最好先倒一小杯亲自了解做决定，每瓶酒的质量都不相同的，长时间是否在比较好的环境下储藏关系到酒的品质，当面测试决定是最保障的做法。但是很多长时间陈年后的老酒，相对来说会比较脆弱，不宜太多动作，不然酒的香气会挥发，开瓶后应尽快饮用为佳。