你是怎样描述葡萄酒的呢？

　　 假如要想学会既自然又不缺诗意的讲述一款酒的话，那么你先要对葡萄酒的不同风格得有一个完整概念——就跟你想表达一个人的容貌，你先要知道“高”“矮”“胖”“瘦”这些基本词语，之后再到“皮肤好”“五官完美”这些细节方面，最后才到“秀气”“内秀”这些比较特殊的概念。“高矮胖瘦”是实用型的，但“内秀”这特殊的词语是比较显模样的。

　　基础功：酸、涩、浓葡萄酒确实是有“高矮胖瘦”的——是口感结构决定了一款酒的高矮胖瘦。而所谓口感结构，就是味觉、触觉、和后鼻腔嗅觉一起带来的综合体验。说的再大白话一些就是“这酒酸不酸？涩不涩？浓不浓？” 酸和涩构成了葡萄酒的骨头，而浓郁度构成了葡萄酒的肉。“骨”和“肉”之间的比例构成了一款酒最基本的平衡。（平衡是葡萄酒词汇里的“万金油”，对于初学者来说，只要你觉得这个酒没有过酸过涩，或者过于浓郁以致腻人，都可以称这个酒有基本平衡。但平衡这个词有更高的境界，此处暂且不表。）为什么我们会把偏酸偏涩的东西理解为“骨头”，把质感醇厚、风味浓郁的东西理解为“肉”，这就只可意会啦。我在谈酒体的时候更加详细地用图来解释了葡萄酒的“高矮胖瘦”问题，理解了葡萄酒的骨和肉之后，很多貌似很装逼的葡萄酒词汇，便一下子被解密啦！

　　骨感的酒（酸涩度高）：清凛（crispy, linear）、清爽(fresh)、精瘦(lean)、硬（hard、angular），严峻不近人情的(austere)、钢铁般的(steely)，青涩（green, 因为葡萄果实不成熟而导致的口味骨感）肉感的酒（浓郁度高）：圆润(round)、丰腴(voluptuous)、集中（concentrated)、肉感(meaty)、沉重(heavy)、过于成熟（overripe，因为葡萄果实过于成熟而导致的口味肉感）等另外还有两种：弱骨少肉的酒（既不浓郁也不酸涩）：小(small)、轻(light)、优雅(elegant)，微妙(subtle)，柔和(soft)，小清新，空洞(hollow)，或白开水（diluted）等强骨多肉的酒（又浓郁又酸涩）：大(big), 力量(power), 健壮(hefty), 结实(stout)， 大手大脚的(clumsy)，细节：风味、质感、回味风味篇首先，葡萄酒的整体风格=口感结构+风味特点，用葡萄酒的风味特点来砸人是装逼侠惯用的伎俩，比如”我闻到了栀子花、黑醋栗、胡椒、西红柿叶、肉桂味“诸如此类。这些味道能不能在葡萄酒里找到？答案是可以，但有时，“黑色果实”比“黑醋栗”更能帮人理解一款酒的风味特性，“植物芳香”比“西红柿叶”要更快帮你找到品酒的感觉。这就好比，我俩或许不会同意这个歌手创作这首曲子背后的目的，但我俩都会同意这是一首抒情歌。我把葡萄酒所有的风味特点归结为两种香气类型，一种偏甜香（果味为主），另一种偏咸香（不以果味为主）。

　　在描述风味的时候，最能海纳百川的5个词汇是：果味（Fruity）甜香型：如樱桃、果酱木桶味（Oaky）甜香型：如烤面包、香草植物芳香（Aromatic）可甜可咸：如花香、草本香、香料土石咸香（Earthy）咸香型：如泥土味、石头味食物咸香（Savory）咸香型：如皮革、坚果一般老酒会偏”咸“，新酒偏”甜“；旧世界的酒偏”咸“，新世界酒偏”甜“一些常见的偏抽象的风味词语：风味简单的：清凉（Bright）：鸡胸脯肉型——在淡淡的果味之上，基本无其他的非果味奔放（Bold）：BBQ型——在浓厚的果味之上，基本无其他的非果味风味复杂的：沉郁（Brooding)：松露型——在淡淡的果味之上，有许多复杂的非果味，例如烟熏、香料、巧克力，花草等等丰富（Rich）：神户牛肉型——在浓厚的果味之上，同时有许多丰富且复杂的非果味质感篇我在企鹅吃喝指南的专栏里专门谈了质感对葡萄酒的重要性——论被子和葡萄酒的共通性：质感对酒有多重要？ - 企鹅吃喝指南 - 知乎专栏 。

　　真正的好酒要过的关是质感和动感方面的。好的质感和动感赋予了葡萄酒一种独特动态美和生命力，是“我尝到了黑醋栗味”所绝对不能代替的。”先看看有什么词语是形容酒的质感的吧！以单宁（涩度）做主导的质感词汇平滑的 smooth细腻的 refined, fine-grained有嚼劲儿的 chewy粗旷的 coarse, rustic以酒体（浓厚度）做主导的质感词汇丝绸般的 silky天鹅绒般的 velvety胶质的 gel-like奶油般的 creamy油润的 unctuous糖浆般的 syrupy回味篇也是我之前说的“动感”的一部分。如果说有什么好酒和差酒的分水岭的话，那一定是“留有余香”的时长。当然，呛人的酒精味是不能被当成一种“余香”的。

　　回味或动感部分发挥空间太大，所以干脆就把最基础的放上来短促的：Short悠长的：Long“绕梁三日的”，抽象概念：葡萄酒的人格化描述我之前看过的逼格最高的一段对酒的抽象描述来自于一本书叫Secrets of the Sommeliers: How to Think and Drink Like the World's Top Wine Professionals。其中，他们对勃艮第的描述是这样的："Like that elusive unifying theory of physics, great Burgundies at their best unite seemingly opposing forces: firm structure meets soothing gentleness, earthy minerality meshes with succulent fruit, immense power combines with ethereal delicacy. Is light a wave or a stream of particles?"需要补充bigger的童鞋可以去亚马逊购买这本书——书里反应了世界一流水平的品酒师的价值观，以及他们对葡萄酒的推荐。

　　但其实，在看这本书之前，我自然天成的装逼能力已经破表了！！！给你们看一段我还没学酒的时候写的品酒词，你们就明白不需要受过品酒训练，也是可以扯淡的！！2010 Villa Maria Sauvignon Blanc Clifford Bay Reserve Awatere Valley, Marlborough, NZ闻起来果味浓郁，风骚十足，做为一个女人的话倒是有些热情到我没有兴趣了解她了。这让我想到人与人之间想要互相了解的欲望究竟从何而来，象征着友好亲切的“唾手可得”为何是一个贬低的形容。我们可以把原因归结为“人性“，但这样肤浅偷懒的解释比现象本身更找死。酒体醇厚，喝起来倒有几分柑橘香，骚中带有个性，骚中带有一些不为人理解的人生故事。这个女人应该是一个交际花，但并非小城市里的陪笑女，而是拉斯维加斯的高级陪笑女。

　　事实上，小城市的人容她不得，连好色的男人们都自觉驾驭不住，并不是驾驭不了她丰硕的双乳，而是驾驭不了她奇怪的骚气。可在拉斯维加斯的大舞台上，她会大放异彩。这就好比那些在国内长相不起眼、行事风格乖张的女人到了国际舞台上穿起混搭旗袍、做了跨文化名媛是一个道理。做为这样一个女人，她替你省去了所有男女之间必要的游戏。”直入主题“有时有种难能的真诚性和高贵性。不过，如今看来，我当年的描述倒并没有颠倒是非，因为长相思在新西兰的确是一个香气非常鲜明（有人描述为“猫尿味”）、非常张扬的酒。很可惜的是，自从受过专业培训以后，再也写不出这样天马行空的东西了。最终话：和朋友交流喝酒的感受是一件非常有趣的事，无论是和刚入门的还是和专业人士，我都能获得无穷乐趣。刚入门的童鞋因为没有受过培训，经常能剑走偏锋、一针见血地指出某款酒的特质。最怕的，是被一些市面上流行的装逼词汇绑住手脚——有些人一口一个“平衡”，再一口一个“复杂度”，好像不把葡萄酒给钉在消费品的十字架上便不罢休。

　　其实，在很多时候我们需要的并不是一成不变的品酒词语，而是对一款酒最简单、又纯洁的风格讲解、跟在这个基本方面再加上自己的诗意进行去描述一款葡萄酒。从而还能学习到更多的知识跟文化。