2014年，葡萄酒大师乔尔·巴特勒（Joel Butler）跟麦克·保茨尼克（Mike Poatshnik）在I-WineReview.com网站发布了一篇文章，讲述了葡萄酒的酒精成分是怎样调配的。他们在文中说到，“当前葡萄酒中的酒精含量，跟几十年前对比，是完全不同的情况。”从葡萄酒诞生开始的悠久历史中，葡萄酒经常因为酿酒葡萄还不够成熟，酒精含量较低。
随着全球气候变暖，酿酒葡萄得以充分成熟，果实中能够积累足够的糖分，酒精含量呈上升趋势。早在30年前，纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的酒精含量平均水平为12%，这一酒精度属于中等，而如今却是另一番景象，随随便便一款赤霞珠酒精含量就能达到14%以上。酒庄可以采用传统方法控制葡萄酒中的酒精含量，如在葡萄糖分含量低时提前采收，或者用酒精含量低的葡萄酒与酒精含量高的葡萄酒进行调配；也可以采用复杂先进的工艺控制酒精含量，如利用反渗透法，将葡萄酒中的酒精分离出来。还有的酒庄为了避免采收的葡萄糖分含量过高，在疏花疏果时，将较多葡萄串留在枝头，这样做能够使葡萄的成熟速度放缓，从而降低含糖量。
此外，采用树冠管理技术也可以将酒精含量降低约1%。在葡萄酒酿成后，降低酒精含量最简单的方法是加水。不过这种做法在有些产区是违法的，而且这样不但会稀释葡萄酒的水果风味，而且会破坏口感平衡。文章还指出，有些地区是根据葡萄酒中的酒精含量计算税费的，在这种情况下，酒精含量还会影响葡萄酒的成本。比如，根据美国联邦税法的规定计算，200,000箱俄勒冈赤霞珠葡萄酒在酒精度低于14%和酒精度高于14%两种情况下，需缴纳的税费差距高达34%。
至今现代科技迅速发展，人们掌握了更加先进的办法对酒精含量提高控制。澳大利亚研究人员发觉一种酵母菌株，可以把酒精含量降少1.4%。科恩科技公司（ConeTech）发明了旋转锥柱技术（Spinning Cone Column），这个技术可以使用离心力把酒精从葡萄酒中分开。即使这个新技术很复杂，但跟直接加水对比，对葡萄酒的不好影响要小很多。
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