对许多新旧世界酿酒师来说 混凝土陈酿会更好

多年来，橡木桶是优质酿酒的标志。橡木桶的红酒更有可能在20世纪80年代得到葡萄酒评论家的好评；到了20世纪90年代，酿酒师们找到了用橡木片和橡木屑赋予橡木味道的方法。

但是在过去的十年里，口味趋势发生了变化。这并不是说橡木已经消失在地窖里，但是现在越来越多的消费者寻找没有橡木的葡萄酒。因此，酿酒商正在减少新橡木桶的使用，一些品牌会推出标有“未烘焙”或“轻度橡木桶”的瓶子。"

不锈钢器皿是最受欢迎的未焙制葡萄酒的选择，但是最近酿酒商在地窖中改变了他们的偏好。在过去的十年里，越来越多的酿酒商开始使用混凝土罐，这是一种发酵和陈酿的替代品，提供了比钢铁和橡木更好的陈酿方法。

尽管任何葡萄酒厂的游客都熟悉现在红葡萄酒和白葡萄酒发酵中流行的隐约可见的钢制储罐，但这项技术直到20世纪50年代和60年代才出现。在此之前，橡木桶几乎专门用来制造、储存甚至运输葡萄酒。但是橡木容器有它们的下降。虽然水密，橡木桶并不气密，允许氧气接触葡萄酒。如果清洗不当，它们很容易滋生细菌。

另一方面，不锈钢罐提供了一种更清洁、更可控的发酵和储存葡萄酒的方式，使得酿酒师能够制造出更新鲜的风格，有更多的水果和酸度，而不是质地、橡木味或氧化味。

随着时间的推移，一些酿酒师觉得不锈钢罐过于无菌，有时会生产出无法呼吸的尖锐线性葡萄酒。进入混凝土罐，这是一个笨重的厚壁容器，有多种形状和尺寸，从标准椭圆到正方形、金字塔，甚至鸡蛋。与不锈钢不同，混凝土罐的内壁不均匀。它们是多孔的，有成千上万个小口袋，这些小口袋可以截留空气，并允许葡萄酒与氧气接触有限。混凝土罐也不会带来任何额外的味道，对于想要保持葡萄品质新鲜和纯净的酿酒师来说，这是理想的选择。因此，在混凝土罐中酿造的葡萄酒往往明亮、果香浓郁，具有极好的质地和矿物质。

这种趋势在旧世界和新世界都有所体现，在那里，许多酿酒商认为混凝土的坚固性和所生产的葡萄酒质量超过了前期成本和大部分储罐。历史悠久的波尔多生产商多玛因·德·切瓦利埃在2014年安装了10个大型混凝土罐，阿根廷酿酒厂El Enemigo专门使用混凝土罐进行发酵。现在看起来混凝土罐可能只是一种时尚，要知道这种趋势可以追溯到古希腊和古罗马时期的陶瓷安瓿瓶。

寻找一种深度和丰富的葡萄酒，远离新橡木的明显味道？寻找在混凝土罐中陈酿的葡萄酒，发现酿酒的快乐媒介。