自酿葡萄酒有危害！你知道吗？

2018-10-15 14:26:38 来源：葡萄酒网

摘要

相信很多朋友们都喜欢自己动手做食物，因为这不仅仅是乐趣，而且总感觉比外面做的干净，可是，在自己做的食物中，自酿的葡萄酒与其他不一样，它是有危害的，并且非常大。据陕西都市快报报道，前几天，陕西咸阳一名十岁女孩开奶奶给她酿制的葡萄饮料，因为手拧不开用牙咬着去拧，已进入重症监护室进行抢救。据医生介绍，强气压的冲击，损伤了该女孩的肺部、咽喉、食管，现在情况非常复杂。当然，这种事故不是单单只有这一件，事实上，全国每年都会发生家庭自酿葡萄酒事故。新闻也多次报道并解说了，但为什么还会频繁发生呢？原因就是大家对自酿

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　　操作不安全

　　在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，从而形成较高的大气压。由于家庭发酵很难控制环境温度和发酵速度，如果二氧化碳没能及时排除，瓶中会很快堆积6-8倍的大气压，市面上普通的玻璃罐很难承受这种压力，便会引发爆炸。饮用不安全甲醇中毒与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。

　　在工业生产中可以通过添加外源的果胶酶来分解果胶，从而通过工艺控制可以较好限制甲醇的产量。但是家庭自酿者若缺乏相关方面的知识，则会导致自酿葡萄酒中含有大量甲醇。而家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。

　　目前，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。杂菌污染自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。

　　在工业生产中，可以通过多种手段对杂菌进行抑制。例如，工业生产会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。但是，自酿葡萄酒的卫生条件比较难控制。自酿酒者较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

　　品质不保证

　　另外，很多人在家里酿葡萄酒，采用的大多数是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。而一款真正“好喝”的葡萄酒，要的不止是酒精，还需要各种提高香气的酚类物质。

　　此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加冰糖、蔗糖等。如果你觉得自酿酒“香香甜甜”、“葡萄味纯正”要比市面上的酒好喝，那随便从超市里买一瓶便宜的红葡萄酒，只要没有变质，加入几勺白砂糖待融化后搅一搅，味道基本就比自酿还好了。葡萄酒具有保健功能还待考究从当前的医学研究看，葡萄酒并不具有独一无二的保健作用，而合理膳食和健康生活习惯仍然是无可代替的。

　　而且，在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。综上，在没有掌握一定的酿酒知识、缺乏相应的酿酒设备的情况下，家庭自酿葡萄酒是一件十分危险的事。最后，如果您还是打算玩自酿，希望你在自制食品上具有一定丰富的生活经验，并熟练制作工艺流程，务必做好安全措施。

　　有关自酿葡萄酒有危害的内容信息，相信大家看了都明白了吧。总之，没有一定的专业知识和设备，最好是不要这样做，这样会害了自己的，那么，为何不自己买一瓶葡萄酒来呢？