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你知道酒塞是怎样影响葡萄酒品质吗?

2018-10-16 11:11:30 来源: 葡萄酒网
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通常来说,软木塞是葡萄酒身上必不可少的一部分,因而软木塞也是葡萄酒最好的伙伴,不过,它也可能是最危险的杀手。因为它直接决定了葡萄酒的生命。那么,酒塞是怎样影响葡萄酒的品质的?下面就让我们去了解一下这其中的原因吧。

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  通常来说,软木塞是葡萄酒身上必不可少的一部分,因而软木塞也是葡萄最好的伙伴,不过,它也可能是最危险的杀手。因为它直接决定了葡萄酒的生命。那么,酒塞是怎样影响葡萄酒的品质的?下面就让我们去了解一下这其中的原因吧。

  你知道酒塞是怎样影响葡萄酒品质吗?

  软木做瓶塞,有天然、柔软、绝热、透样的特性,但也存在风险,会产生包括TCA污染等对感官造成不良干扰、透氧控制不佳、过早氧化等问题。据统计,全球约有6%的酒存在缺陷,其中90%是木塞造成的,结果包括:木塞味、氧化味、还原味等。酒塞应该做到中性、干净,才能成为葡萄酒最好的伙伴,而不是最危险的凶手。

  由此可见,木塞对酒影响至关重要。所以,我们可以说:压塞是酿酒的最后一步。 TCA是怎么产生的? 我们常常提到的木塞味,是源于三氯苯甲醚这一化学分子,正是它造成了葡萄酒带有霉菌味、泥土味或是湿纸板味,而且这一化学元素本身也会掩盖葡萄酒原有的果香。 如图所示,三氯苯甲醚源于葡萄糖的一系列化学变化,这种分子到处存在,所以要提前控制:一是选择好的软木,二是清洗软木。选择的方法包括人工视觉、嗅觉、触觉和机械自动化筛选。传统的清洁方式为蒸汽清洁。这种清洁方式成本很低,但作用有限。同时,蒸汽对软木加热增温,会给软木塞带来烘烤的味道,使得酒塞不够中性。

  酒塞的透氧率是如何影响葡萄酒的? 因为软木塞有微小的空隙,氧气可以进入,葡萄酒得以呼吸陈年,焕发出更复杂的香气,口感更为宜人。一只酒塞透氧的多寡被称作透氧率。酒塞的透氧率对酒的品质起到决定性的作用。如果透氧率低,葡萄酒就会产生还原味;如果透氧率适宜,葡萄酒陈年过程中会有很好的演化;如果透氧过多,葡萄酒就会氧化,过快成熟,果香消弭。因此,选择透氧率合适的酒塞具有重要意义。新鲜喝掉的酒可以用透氧率高的酒塞,而哪些大酒、需要陈放较长时间的酒,则应选择透氧率低的酒塞。 传统天然橡木塞的透氧率因为个体差异大,透氧率也各不相同。

  实验发现,天然橡木塞每天的透氧率从0.32-13.41立方厘米不等。所以我们会遇到,即使是同一批葡萄酒,因为选用天然橡木塞封存,每一瓶之间都可能存在比较大的差异,越是好酒、大酒,这种差异越明显。酒塞多久就会老化断裂? 众所周知,老酒的瓶塞容易断裂。人们在开老酒时总是心情忐忑,不知道会不会遇到断塞的麻烦事。其实,酒塞断裂的概率可以用仪器测试出来,使用的是航空工业中的计量方法,用于测定航空材质的脆弱性。

  为保证酒塞和酒瓶瓶口有完美的贴合,酒塞在生产初期就被要求能够承受5牛顿的力。当酒塞还是新的时,它可以轻松承受这5牛顿力,而随着时间的流逝,酒塞能够承受的力越来越弱。当承受力低于5牛顿时,酒塞就会断裂。在40°~60° 之间不同温度下进行的断裂测试,再经由阿伦尼乌斯方程,就可以推导出酒塞的生命周期。

  理论上,一个品质还不错的天然橡木塞在第11个年头极有可能断裂。当然,天然橡木塞因个体差异性很大,有的3年就断,也有的30年都不会断。这里所说的是概率。

  在公元前1世纪时,人类就已经使用软木材料制作瓶塞。因而也可以说,软木瓶塞是迄今为止仍在使用的瓶塞里,出现最早、存在时间最长的瓶塞材料。事实上,尽管软木塞有坏处,但它也有好处,关键就靠自己把握了。好了,以上内容就说到这里了。

  

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