你知道皮埃蒙特巴罗洛吗？

　　 巴罗洛葡萄酒，其英文名叫做Barolo，它是由意大利皮埃蒙特大区最著具代表性的特产用内比奥罗葡萄酿造，因此经常被誉为“酒王”和“御酒”。 皮埃蒙特产区，曾经萨伏依公国的首府都灵(Torino）就坐落于此，因而为这个地区罩上了贵族的光环。那么，下面就让我们去了解一下皮埃蒙特巴罗洛吧。

　　巴洛克的建筑、精致的咖啡馆，汇聚着意大利的文人及工业家。历史奠定了这里的基调，王者风范，气势宏大，富丽堂皇却也流淌着血液里的优雅。 皮埃蒙特也是慢食运动(Slow Food)的发源地，美食家的天堂：Canale的板栗、Bra奶酪、Alba的巧克力以及“土中铂金”白松露。一方水土养一方人，一带风土酿一方酒，被誉为“王者之酒，酒之王者(Re deiviniedil vino dei Re)”的Barolo，将兼具优雅的宏大气势诠释得淋漓尽致：它有着黑皮诺般浅淡的、泛着橙色的石榴红酒裙，却力量惊人。

　　强劲的单宁、温热的酒精和高酸度、酒体健硕丰满，香气有着巴洛克式的华丽，复杂芬芳，西梅、玫瑰、焦油、甘草、香醋、巧克力。 也许是根脉相连，各种风物土产相互渗透间杂，人们惊讶地发现，经木桶陈酿的Barolo，些许年后，往往散发出若隐若现的白松露气息，高贵至极不可言喻，成为Barolo俘获众人之心的精髓之味，也与当地一些经典菜肴成为绝配。Barolo 的上好年份: 2010、2007、2006、2004、2001、1999、1996、1985、1982、1974、1971、1967、1964、1961、1958Barolo陈年时间: Barolo:至少38个月的陈年时间（包含18个月桶中培养）Barolo Riserva: 至少62个月的陈年时间（包含18个月桶中培养）松露黄油蛋面&年轻的现代风格Barolo 例如，搭配最能呈现松露纯粹风味的FondutaTajarin(松露黄油蛋面)，宜选5～10年现代风格的Barolo。

　　较传统风格而言，现代风提倡较短的浸皮和桶中陈酿时间，更加富于果味和清新，可以在较年轻时饮用。最理想的酒来自La Morra 或Barolo村庄，这里Tortonian的石灰岩泥土相对紧实肥沃，而酒体更加柔和细腻、芳香更为精致优雅，如此不会压过菜肴的简单特质。当那生鲜而富于质感的松露薄片在齿间散开，香气也一点一点地释放出来，泯上一口酒，融在酒里化成久也不散的醇香回味。

　　也可搭配：5～10年清新现代风格Barolo，由于它细致的单宁、甜润的果味及花香，可与蘑菇类菜肴，或是肉质软嫩的猪肉、小牛肉、禽类等相搭；也可以是中餐的红烧（红烧板栗排骨、红烧杏鲍菇）、广式烧腊等略带甜咸风味的菜肴的绝配。 侍酒贴士：略微冰至15～16℃；通常情况可提前30分钟开瓶醒酒，名庄可提前一小时。 Barolo红酒慢炖牛肉&陈年传统风格Barolo 皮埃蒙特的另一道名菜Brasato al Barolo（Barolo红酒慢炖牛肉），与Barolo搭配是当地餐桌上经典中之经典。而配合如此风味浓郁的菜肴，最好选择酒体更为丰满，单宁层次更加丰富的Riserva级别的传统风格Barolo，10～20年酒龄，岁月赋予酒更加复杂的香气：梅子干、风干的花瓣、混合甜香料及经慢速氧化衍生出的皮毛皮革味。与菜肴风味相补、相叠加。而最是令人陶醉的便是那珍贵的陈年松露香，与菜肴滋味融而为一。

　　也可搭配：10～20年复杂陈香型Barolo还可与皮埃蒙特当地奶酪很好地搭配，例如Robiolo、Grana Padano 和TomaPiemontese；由于陈年衍生出的皮革等动物风味，也可搭配野味或是酱香浓郁的中国菜，如北京烤鸭、五香酱牛肉、九转大肠等，梅菜扣肉这道客家传统菜与陈年的Barolo搭配，清新的酸度平衡着油脂感，梅菜的清甜芳香与梅子及玫瑰花般的酒香交融，那一丝酒里松露气息与五花肉肉香融合，风味隽永。 侍酒贴士：17～18℃室温饮用；通常情况可提前一小时开瓶瓶醒。

　　对于许多爱好者们来说，葡萄酒俨然是一条朝圣之路。我们一直在寻找一种能让自己心甘情愿臣服于脚下的酒，而意大利巴罗洛，就一直是许多人心中的“王者之酒，酒之王者”。好了，以上的内容就说到这里了。