相信很多朋友们有时都会自己在家里酿制葡萄酒来喝,没错,自酿葡萄酒又简单又好喝又健康,是十分不错的,但它就真的那么好吗?其实,自酿葡萄酒也是有很多风险,如果不加注意,很可能会严重危害人体健康。那么,它到底有多严重呢?下面就让我们去了解一下吧。
风险之一:甲醇超标甲醇来源于葡萄果实本身,因此在酿制过程中要完全避免甲醇是不现实的。葡萄酒的发酵过程,其实就是果糖转化为酒精的过程,在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。甲醇超标会对人体造成严重危害,但是微量的甲醇并不影响健康。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)的标准(Oeno19/2004),红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升,甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量大约为60-150毫克/升,但这个数字在家中自酿葡萄酒的条件下并不容易达到。为了限制甲醇的产生量,工业生产会通过对原料的筛选,对发酵条件的严格控制,以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段,达到避免产生过多甲醇的效果。而对于自酿葡萄酒来说,由于缺乏检测条件和设备,我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨,即使超标了也难以察觉。如何避免甲醇超标:采用新鲜、质量好的葡萄果实;酿造方法和条件要得当,不要在过热的条件下酿造葡萄酒。
风险之二:杂菌污染正常情况下,甲醇超标的情况不算常见,更普遍的风险在于杂菌污染。在工业生产条件下,葡萄酒生产商会采用多种手段来对杂菌进行抑制,包括:在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒;使用人工培养的酿酒酵母,而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌,可能污染酒液。对于自酿葡萄酒来说,家中的卫生条件不容易达标。很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理,杂菌很容易入侵。此外,发酵过程中如果酒精含量够高,杂菌的生长也会受到一定的限制,但是自酿葡萄往往采用糖分较低的鲜食葡萄,酒精度无法保证。
风险之三:自酿葡萄酒并不健康如前所述,自酿葡萄酒由于采用的是鲜食葡萄,与酿酒葡萄相比其表皮的酚类物质比例不够高,除了影响酿出来的酒的口味之外,其健康益处也大打折扣。葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类:单宁、花色素、酚酸和黄酮类。这些酚类物质除了是葡萄酒风味、结构、质地等的重要构成之外,还有许多健康益处。例如,单宁具有抗氧化作用,可有效降低血胆固醇,防治血管硬化。
许多人选择自酿葡萄酒是为了“健康”,但是相比起在市面上买到的葡萄酒(尤其是红葡萄酒),自酿葡萄酒的抗氧化成分明显更少,风味也明显逊色,同时还有许多危害健康的风险,可谓得不偿失。当然,也有人是为了单纯享受自己动手的乐趣,那么倒也无可厚非。
说实话,葡萄酒通常都是有专业技术人员所酿造的葡萄酒才比较好喝的,品质也是比较好的,而自酿的话,通常品质都不是很好的,而且,自酿的话也是有危险的。好了,以上的内容就讲到这里了。