用水泥发酵罐酿造葡萄酒的特点

　　葡萄酒的发酵步骤一般都是用三种工具操作：橡木桶、不锈钢罐跟鸡蛋型的水泥发酵罐。把水泥发酵罐用在葡萄酒发酵在欧洲就有很悠久的历史了，那么在新世界产区像美国，这种比较规定的酿酒设施也慢慢使用起来。这时问题来了，像橡木桶跟不锈钢罐长久并一直作为葡萄酒发酵容器，那为什么还要用水泥发酵罐呢？

　　也许一开始，这样的想法只是为了尝试新的工具。但一些酿酒师称，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更好的口感。 据考证，鸡蛋型的发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8,000年前，最早在格鲁吉亚出现，当时的发酵罐是由陶制成。由于其特殊的形状，鸡蛋型发酵罐的顶部和底部略微存在温度差异，温差使罐中产生气旋，气旋带动了酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中更多地与底部的剩余酵母接触。这样一来，酵母对葡萄酒风味和口感的影响便加大了。 水泥发酵罐能像橡木桶和不锈钢罐一样广泛运用于葡萄酒发酵吗？答案是否定的。主要是成本的问题，水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高出数倍。

　　制作水泥发酵罐的水泥和高速公路用的水泥是不同的，这种水泥是通过特殊混合加工而制作成的食品级水泥。另外，运送水泥发酵罐的运费高昂，对于酒庄来说，这种水泥罐整个的购买和使用的成本远远高于不锈钢罐。 当然，尽管成本昂贵，但是比起橡木桶和不锈钢罐，水泥发酵罐有着很明显的优点：首先，由于其特殊的形状，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，而这种风味是来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响；其次，比起不锈钢罐，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构；最后，从长远计，水泥发酵罐的寿命远远长于橡木桶。

　　对于消费者而言，在知道某一款葡萄酒的资料时，知道它的酿造跟发酵的步骤，可以帮助对葡萄酒的风味有更加多的认识。但是对于葡萄酒生产商而言，要酿造怎么样的酒，选择用什么样的酿酒设施，都要看多方面原因去考虑的。