帕赛托葡萄酒Passito 意大利的甜葡萄酒大概能分为三大类：帕赛托（Passito）葡萄酒、加强型葡萄酒跟甜起泡酒。这些葡萄酒很多都是作甜点酒来喝；但有部分也能用来烹饪，就像马沙拉（Marsala）葡萄酒；有些也能用来做零食饮料，像布拉凯多起泡酒（brachetto d'Acqui）；还有的能用来搭配奶酪或者鹅肝酱，像潘泰莱里亚帕赛托葡萄酒（Passito di Pantelleria）。
帕赛托葡萄酒和其他两种甜葡萄酒的主要不同之处在于它是用推迟采摘的葡萄来酿制的，而且这些葡萄需要经过风干处理，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再进行自然晾干，或是同时采用这两种晾干方法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。 葡萄风干的过程叫做“appassimento”，一般会持续3-4个月，在这个过程中，葡萄的糖分会达到30%-40%。帕赛托葡萄酒酿成后在会橡木桶中熟成3-5年左右。 加强型甜葡萄酒是用芳香型葡萄品种，如莫斯卡托（Moscato）、玛尔维萨（Malvasia）阿利蒂科（aleatico）等来酿造的，酿造时加入了酒精来进行强化。 另外，这里所介绍的甜起泡酒是指在发酵过程中，通过人工降低温度来中止发酵而得到的起泡酒。由于在发酵还没进行彻底就中止发酵，葡萄酒中就会残留下一部分糖分，因而得到的起泡酒是甜的。
圣酒Vin Santo 1、帕赛托甜葡萄酒 帕赛托葡萄酒包括托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）、威尼托的雷乔托（Recioto）、皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托（Caluso Passito）以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托（Moscato Passito di Pantelleria）等。 其中，圣酒产自意大利中部的托斯卡纳，既有甜红也有甜白；传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干（Cantucci）放在酒里蘸一下再吃。 潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托甜葡萄酒产自位于西西里岛和突尼斯岛之间的潘泰莱里亚岛，使用亚历山大麝香（Moscato d'Alessandria，属于古老的麝香家族品种成员）酿制。这种甜葡萄酒喝起来非常雅致甜美。 其他的帕赛托甜葡萄酒还有“Loazzolo”和“Sciacchetra”等。Loazzolo甜葡萄酒呈稻草黄色，产量稀少，带有浓郁的香气，包括玫瑰花瓣、紫罗兰、甜瓜和薄荷等。Sciacchetra甜葡萄酒也比较稀罕，产自利古里亚的五渔村（Cinque Terre），呈金黄色，带有明显的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的风味，非常适合搭配饼干、甜点和糕点。
2、加强型葡萄酒 马沙拉是意大利最著名的加强型葡萄酒，产自马沙拉市（Marsala），可以作为餐后甜点酒来饮用。不过传统上，它一般作为餐前开胃酒。它也可以用来制作甜点，比如提拉米苏（Tiramisù）。马沙拉葡萄酒呈棕黄色或者琥珀色，带有充沛的芳香。 除了马沙拉葡萄酒，意大利的加强型葡萄酒还有“Vernaccia di Oristano”和“Malvasia delle Lipari Liquoroso”等。其中，前者产自撒丁岛，类似于雪利酒，与之同名的葡萄酒还有一种是干型的；后者产自利帕里岛，采用玛尔维萨（Malvasia）葡萄酿制而成。 阿斯蒂莫斯卡托起泡酒Moscato d'Asti
3、甜起泡酒 阿奎-布拉凯多（Brachetto d'Acqui）是一种甜型的红起泡酒，带有玫瑰花瓣和草莓的芳香，口感甜美动人。这种起泡酒在酿造时，为了获得典型的香气，会在酒精度达到5%时进行人为中止。它是使用红葡萄品种布拉凯多（Brachetto）来酿制的；部分布拉凯多甜葡萄酒是静止的。 阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti），这是一种甜型的微起泡酒，使用白莫斯卡托（moscato bianco）葡萄酿制；它比阿斯蒂起泡酒（Asti spumante）的残留糖分含量更高一些，酒精度更低，气泡更少；是水果甜点的理想配酒。
其实蒙塔希诺麝香也是一种甜起泡酒，跟稻草的颜色一样，早在17世纪那时就被意大利诗人跟医生Francesco Redi称呼为一种神奇的饮料。它可以区分为不一样的类别，包含静止甜葡萄酒、微起泡酒跟迟摘葡萄酒。
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