单宁，葡萄酒的灵魂

　　在喝葡萄酒的时候，经常听到人说这瓶酒的单宁怎么样怎么样，很多人都听过“单宁”这个词，但是却没有深入的了解过葡萄酒的单宁，从来都不知道葡萄酒的单宁到底有什么样的含义跟意义等。对此小编为大家介绍了葡萄酒单宁的重要性。

　　单宁是什么

　　要想体会单宁（Tannin）是什么，最简单的办法就是连皮带籽吃一颗葡萄，从咬破葡萄皮开始，立刻就可以感受到涩涩的口感，这就是单宁，许多初次接触红酒的人，都不太喜欢这种感觉，但是对于红酒而言，单宁是决定酒体架构的很重要的因素。

　　自然界有很多食物存在单宁，例如大家很熟悉的茶叶中也有单宁，例如大家很熟悉的茶叶中也有单宁。葡萄酒的单宁来自葡萄皮、葡萄梗与葡萄籽，但是红酒绝大部分的单宁，是来自葡萄皮，这部分所产生的单宁，涩味没有来自葡萄籽的那么重。

　　至于白葡萄酒，因为酿造过程中，浸皮时间较少，甚至是去皮酿制，因此单宁的表现不如红酒，甚至完全感受不到。

　　对于葡萄酒来说，单宁有多重要？

　　葡萄酒迷人的地方，就在它变化多端，不仅储存陈年的过程中风味慢慢地醇化，从开瓶开始，它更是无时无刻都在改变。形成葡萄酒风貌的因素非常多，酸度、甜度、香气、单宁、酒精......交叉影响。

　　而单宁主要的功能，是让葡萄酒的口感变得有立体感，也就是形成酒的架构。如果一瓶红酒没有足够的单宁，充其量只能算是带酒精的葡萄汁而已。

　　用一般人的经验来比喻，果汁是平的，可乐是平的，但葡萄酒则是立体的，有厚度的，有结构感的，这部分单宁的功劳不小。

　　专家认为，单宁是直接保护酒的成分，让红酒比较能够陈年。尤其是艰涩的红酒，经过时间的软化，它的表现会越来越好。

　　单宁除了“涩口”，其中还有别的什么？

　　单宁的表现就是“涩”，但是它还是有很多不同的样貌，单宁在口中的出现的只是唇舌口腔的“触感”，而不是味道，品酒的人最常用的“坚硬”、“柔软”、“细腻”、“粗糙”等形容词来形容一瓶酒的单宁状态。

　　不同品种的葡萄，单宁的表现也不同。此外，气候也会让单宁产生差异，在葡萄适合采收的状态下，通常是气候相对较热的产期，例如加州酒、澳洲酒的单宁，就会比较熟美；气候比较冷凉的产期，像是波尔多，单宁就相对尖锐。

　　当然，葡萄越熟，葡萄单宁也越柔软；早摘的葡萄的单宁（或者在采收时在熟果中混入青果），有个专门的称呼，叫”GreenTannin（绿单宁）”，它会让红酒的口感更为青涩，甚至带有青椒味。

　　酿酒师会依照他想要的结构，决定葡萄采摘的时间，以及葡萄品种、混酿的比例，光是单宁这个项目，就会有非常多的变化了。

　　就是单宁让葡萄酒具有苦苦涩涩的味道，很多人不喜欢葡萄酒单宁苦涩的味道，其实在品尝过就能够知道单宁的味道是非常的好，它也是能够让葡萄酒的品质更上一个阶层，让葡萄酒成为一瓶好的酒款。