葡萄酒术语,一般人我不告诉他！

　　关于葡萄酒术语你了解多少呢？越来越多的人喜欢去了解葡萄酒，因为葡萄酒是一个非常值得我们深入了解的文化行业，今天小编要为大家介绍的就是关于葡萄酒的术语，我们应该如何去深入了解葡萄酒呢？其实可以通过葡萄酒术语来了解。

　　1、酸度（Acidity）

　　葡萄酒中主要的酸性物质包括酒石酸、酒石酸氢钾、苹果酸和苹果酸氢钾等，其中酒石酸和酒石酸氢钾的含量最高。不同品种的葡萄酒或同一品种不同产区的葡萄酒，其酸性物质含量都不一样。在温暖气候下，酒石酸和苹果酸会在葡萄进行呼吸作用时被分解掉一部分，因此温暖地区出产的葡萄的酸度比寒冷地区的低一些，比如，勃艮第（Bourgogne）的霞多丽葡萄酒比纳帕谷（NapaValley）霞多丽葡萄酒的酸度就要高一些。葡萄酒中的酸度反映了酒中各种酸性物质的集中度，一款酸度为2g/L的葡萄酒口感会很平淡，而酸度为10g/L的会过于尖酸。一般葡萄酒的酸度在4-8g/L，且白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒要高一些。

　　2、pH值pH（酸碱度）

　　指溶液中氢离子的浓度指数。pH值越低，溶液酸性越强；pH值越高，溶液碱性越强。而葡萄酒的pH值能告诉你葡萄酒中酸的口感强度，一般在2.5-4.5之间。比如，pH值为3的葡萄酒比pH值为4的葡萄酒要酸10倍。如果葡萄酒的pH值过高（4.5以上），那它会变得不稳定，容易受到微生物感染。而由于低pH值可以抑制微生物生长，有些酿酒师会在葡萄酒发酵时加入一些酒石酸，以保证葡萄酒最终的酸度可达到理想标准。既然酸度和pH值都能反映葡萄酒中的酸，那两者有何区别？加州大学戴维斯分校的沃特豪斯教授给出了相关解释：酸度表示酸的含量，而pH表示酸的强度。就拿热水说吧，其温度就是强度，其体积就是含量。如同热水在口中的感受与其温度和含量有关，葡萄酒的酸在口中的感觉与酸度和pH都相关。

　　3、酒精度（ABV）

　　酒精度是葡萄酒中酒精占葡萄酒体积的百分比，大部分葡萄酒酒精度在10-15%间，但也有特例，如很多起泡酒只有7-8%，而波特酒（Port）、雪利酒（Sherry）和马德拉（Madeira）等加强酒的酒精度会高于15%。葡萄酒中的酒精来自发酵中被转化的糖分。根据酿造方式和葡萄酒风格，酒庄会在适当时候采摘积累了一定糖分的葡萄，在酿酒过程中还会人工调节葡萄酒的酒精含量。适量的酒精能促进葡萄酒的酸甜平衡，如果过多则会掩盖其他风味。但葡萄酒酒精度的高低并不影响酒的品质，上乘的葡萄酒其酒精含量是促进各方面平衡的因素之一。

　　4、陈年（Aging/Maturation）

　　陈年是葡萄酒“自我发展完善”的一种方式，而影响陈年的因素很多，主要包括酸度、单宁等。一般来说，葡萄酒酸度越高，陈年潜力越强，这也就是为什么一些白葡萄酒也能存放十多年的原因。单宁越高，葡萄酒陈年也越久，因为单宁具有抗氧化性，高单宁的葡萄酒结构稳固，更能经受长年累月的考验。现在，葡萄酒陈年常用到的是不锈钢罐和橡木桶。不锈钢罐中一般不含氧气，可阻止氧气进入葡萄酒，保留葡萄酒的酸度和花果香气，所以常用于白葡萄酒的陈年，比如夏布利未经橡木桶的霞多丽和长相思（SauvignonBlanc）。不过，有些单宁厚重的红葡萄酒也会用到不锈钢罐陈年，以此柔化单宁，保留一定花香和酸度，比如教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的红葡萄酒，一般会结合橡木桶和不锈钢罐进行陈年。另一方面，橡木桶有一定的渗透性，少部分氧气进入，会降低葡萄酒单宁的涩味。而由于氧气能够进入桶中，桶内的葡萄酒每年也会蒸发掉至少2%，即所谓的“天使所享”（Angel'sShare），因此，葡萄酒在口感上会更复杂。此外，新橡木桶（特别是烤过的橡木桶）会带来额外的风味，如香草、奶油、焦糖、巧克力等。陈年时，橡木桶的体积越小，它赋予葡萄酒的风味就越浓。

　　应该如何了解葡萄酒术语呢？以上就是小编为大家做了介绍，这是对于我们来讲葡萄酒有非常多值得去了解的地方，因为葡萄酒的文化底蕴是非常深厚的，是用小编的介绍，可以让大家更好的去认识并且了解葡萄酒。